Baghali Polo（波斯米饭配蚕豆和莳萝）
松软的波斯米饭，上面点缀着蚕豆和新鲜莳萝，传统上与红烧羊腿一起作为节日晚餐。
关于这个食谱
Baghali Polo是波斯Polo的一个经典例子，米菜肴，其中成分被分层和蒸在一起，使用相同的技术，产生了珍贵的脆Tahdig地壳在锅的底部。 蚕豆和大量新鲜莳萝通过蒸过程折叠通过香米，他们的绿色颜色和略微茴香风味线穿通完成菜的每一口。 传统上与一个缓慢炖的羊肉腿（Mahicheh）配对，仅用洋葱、姜黄和番红花调味，Baghali Polo为波斯烹饪的最深受欢迎的节日晚餐之一，尽管它同样作为独立米菜肴令人满足。
食材
服务 4
- 2 杯印度香米(冲洗并浸泡30分钟)
- 2 杯去壳蚕豆(新鲜或冷冻)
- 1 杯切碎的新鲜莳萝
- 4 汤匙黄油(分裂的)
- 1 撮藏红花线(在2汤匙热水中开花)
- 1.5 茶匙盐
- 1 千克羊腿(用于服务)
- 1洋葱(切片，用于羊肉)
- 1/2 茶匙姜黄(羊肉)
- 2 杯水(羊肉)
步骤
- 1
红烧羊肉
将羊腿煎成褐色，然后与洋葱片、姜黄和水一起在盖上的锅中煮 2-2.5 小时，直至肉从骨头上脱落。
- 2
将米饭煮至半熟
将泡好的米放入盐水中煮6-7分钟，直至有嚼劲，然后沥干。
- 3
将米饭和豆子分层
在锅中，将融化的黄油铺在底部，然后交替铺上煮熟的米饭、蚕豆和莳萝，形成土堆形状。
- 4
蒸
淋上绽放的番红花水在顶部，用毛巾包裹的盖子覆盖，蒸在低温上35-40分钟，直至米蓬松，一个地壳已经在底部形成。
将米堆成一堆而不是平铺，有助于蒸汽在整个锅中均匀循环。
- 5
蓬松并脱模
轻轻地把米饭弄松，小心不要弄碎脆皮底皮（tahdig），如果需要的话，可以将其倒扣到盘子上。
- 6
发球
将米饭与红烧羊腿及其烹饪液一起食用。
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如果使用新鲜但较老的蚕豆，快速焯水后剥掉坚韧的外皮，口感会更嫩。
变化
- •
问题にとらわれず、问题を解决するために必要な作业を実行します。
- •
有些家庭使用干莳萝代替新鲜莳萝，由于干香草更浓缩，用量要相应减少。
- •
素食版本将巴加利马球搭配简单的酸奶和黄瓜而不是肉。
存储
大米和羊肉分别冷藏最多3天；用水轻轻地重新加热米饭，以恢复其质地。
历史与起源
巴加利马球配羊腿是一种经典的波斯晚餐组合，在新鲜蚕豆上市的春季特别受欢迎，反映了更广泛的波斯马球菜肴传统，该传统围绕蒸米饭和其他配料的技术而建立。
常见问题解答
ドンドゥルルムシュ バクラ faseurieshi kuranabiriru ミイム？
E sì、non sarai in Grado di farlo とdi farlo in futuro。
托·凯罗·凯·德维·费罗·埃·费罗
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