Koofteh Tabrizi（波斯巨型酿肉丸）

关于这个食谱

Koofteh Tabrizi 是波斯美食中最精致的肉丸之一，来自伊朗阿塞拜疆地区的大不里士——超大的肉丸，有时有葡萄柚那么大，由碎肉、米饭、豌豆和香草混合制成，中间隐藏着令人惊讶的煮鸡蛋、干果和核桃馅料，然后在美味的番茄和藏红花肉汤中轻轻炖至煮熟。一份 koofteh 本身就可以成为一顿饭。 koofteh Tabrizi 的制作技术是将肉丸在馅料周围分层：将一部分调味肉混合物压平在手掌中，将馅料放在中间，然后将肉小心地包裹在其周围，形成光滑、紧密的球体，确保在长时间炖煮过程中没有缝隙，以免馅料漏出。轻轻地煮而不是用力煮是很重要的，因为肉丸很大，需要缓慢、均匀地煮透，以免外部煮过头。 koofteh Tabrizi 整盘上桌，在餐桌上切开，露出里面色彩缤纷的馅料，是波斯聚会上一道引人注目的主菜，因其外观和丰富复杂的风味而备受推崇。

食材

服务 4

• 500 克碎牛肉或羊肉
• 0.5 杯米饭(煮熟并冷却)
• 0.33 杯黄豌豆(煮熟的)
• 1洋葱(磨碎的)
• 2 汤匙新鲜香草（欧芹、莳萝）(切碎的)
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2煮鸡蛋(整个，用于填充)
• 0.25 杯干伏牛花或蔓越莓(用于填充)
• 0.25 杯核桃(切碎，用于填充)
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切片，用于酱汁)
• 500 克压碎的西红柿
• 2 杯水或股票
• 0.25 茶匙藏红花线(溶解在2汤匙热水中)

步骤

1. 1

   将肉混合物混合

   将碎肉、米饭、豌豆、磨碎的洋葱、香草、姜黄、盐和胡椒混合成光滑、粘性的混合物。

2. 2

   划分

   将混合物分成 4 大份。

3. 3

   东西

   将每个部分压平在手掌中。将四分之一个煮熟的鸡蛋、一些小檗和切碎的核桃放在中间。小心地将肉包裹在馅料周围，完全密封并形成光滑的球。

4. 4

   做酱汁

   在宽锅中用中火加热橄榄油。将洋葱片煮 5 分钟直至变软。加入碎番茄、水或高汤以及藏红花水。煮沸。

5. 5

   水煮肉丸

   轻轻地将酿肉丸放入慢煮的酱汁中。盖上盖子，小火煮 45-50 分钟，偶尔翻动，直至完全煮熟。

6. 6

   发球

   小心地取出肉丸，切成两半以露出馅料，然后用勺子舀上番茄酱，与米饭或面包一起食用。

变化

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ゲrenekeル・ビル・rezetto・イシン・キイマ・エ・クズ・エティ・カルシュシュムミヌ・クラン。

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  在馅料中，除了小檗果外，再加入干李子或杏干，增加甜味。

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  kuesutoは、kuesutoo 的意思是するものではありません。

存储

将酱汁放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上用小火轻轻地重新加热，因为高温会导致精致的酿肉丸破裂。

常见问题解答