Pollo a la Brasa（秘鲁烤鸡）

关于这个食谱

Pollo a la brasa 是秘鲁民族自豪感的源泉，深受人们喜爱，以至于该国专门庆祝了一个国庆日，将鸡肉在独特的酱油、大蒜、孜然和啤酒混合物中腌制数小时。 腌料中酱油和秘鲁香料的组合反映了该国 chifa（中国-秘鲁）烹饪的影响，使鸡肉在其酥脆、深棕色的皮肤下具有可口的鲜味。 传统上是在烤肉叉上烘烤，使各面均匀变褐，而这个家庭版本在热烤箱中也能达到类似的效果，最好搭配薯条和由阿吉和香菜制成的秘鲁重要绿酱。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(约1.8公斤)
• 1/4 杯酱油
• 3 汤匙植物油
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙啤酒
• 1 汤匙阿吉煎饼酱
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1石灰(榨汁的)

步骤

1. 1

   做腌料

   将酱油、油、大蒜、啤酒、味精酱、孜然、辣椒粉、盐、胡椒和酸橙汁搅拌成光滑的腌料。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   将腌料涂抹在整只鸡上，包括皮下和鸡腔内，然后冷藏至少 4 小时，最好过夜。

   将腌料放在皮下，而不仅仅是在上面——这是大部分味道实际上渗透到肉中的地方。

3. 3

   达到室温

   烘烤前让鸡肉在室温下静置 30 分钟。

4. 4

   烤

   在220C/425F下烘烤20分钟，然后降至180C/350F并继续烘烤40-45分钟，直至外皮深褐色且内部温度达到75C/165F。

5. 5

   休息

   切肉前让鸡肉休息 10 分钟。

6. 6

   盛盘

   雕刻并与薯条和绿色Aji-香菜酱盛盘。

变化

• •

  去掉主干的spatchcocked版本，烘烤速度更快、更均匀。

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  用间接热力烧烤，而不是在烤箱里烘烤，能带来更浓的烟熏味，也更传统。

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  Se você Sie Salsa Criolla (gekochte Salsa-Cryolla-Sauce) auf den Tisch Legen, wird Ihnen der Service nichts ausmachen.

存储

将煮熟的鸡肉冷藏最多 4 天； reheat gently in a covered dish in the oven to avoid drying it out.

常见问题解答