Causa Rellena（秘鲁分层土豆饼）

关于这个食谱

Causa rellena 以一种在其他地方很少见的方式使用土豆，将其捣碎并用阿吉阿马里洛和酸橙充分调味，直到它变得几乎像面团一样，足够坚固，可以分层和成型，而不是作为柔软的一面。 传统上，土豆层夹有切碎的鸡肉或金枪鱼沙拉，配上蛋黄酱和鳄梨，将土豆层压入模具中并冷却至足够坚硬，可以干净地切片。 冷食的原因与视觉呈现和味道一样重要，其亮黄色的土豆层和色彩缤纷的馅料使其成为任何秘鲁餐桌上引人注目的补充，无论是作为开胃菜还是清淡的午餐。

食材

服务 6

• 1 千克黄土豆(去皮的)
• 1/3 杯阿吉阿马里洛酱
• 1/4 杯植物油
• 3 汤匙酸橙汁
• 1.5 茶匙盐
• 2 杯煮熟的鸡丝或金枪鱼罐头
• 1/3 杯蛋黄酱
• 2芹菜茎(切细丁)
• 2鳄梨(切片的)
• 2煮鸡蛋(切片，装饰用)
• 1/2 杯黑橄榄(装饰用)

步骤

1. 1

   将土豆煮沸

   将整个土豆煮至叉子变软，约 20-25 分钟，然后沥干并趁热捣碎。

2. 2

   给土豆调味

   趁热将土豆泥与阿吉阿马里洛酱、油、酸橙汁和盐混合，直至光滑并充分混合。

   趁土豆还热的时候给它调味——与冷的、已经凝固的土豆泥相比，土豆的味道吸收得更彻底。

3. 3

   酷

   让土豆混合物冷却至室温。

4. 4

   做馅料

   将鸡肉丝或金枪鱼丝与蛋黄酱和芹菜丁混合。

5. 5

   图层

   将一半调味过的土豆压入有衬里的模具或面包盘的底部，上面放上鸡肉或金枪鱼馅料，然后放一层鳄梨片，最后将剩余的土豆压在上面。

6. 6

   寒冷

   冷藏至少2小时直至变硬。

7. 7

   发球

   脱模，切片，并用切片的煮鸡蛋和黑橄榄装饰。

变化

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  可以用小烤盅做出单人份的卡乌萨“杯”，摆盘更优雅。

存储

在密封容器中冷藏最多3天； causa 传统上是冷食，不需要重新加热。

常见问题解答