秘鲁玉米粉蒸肉配味酱
用香蕉叶或玉米皮包裹的蒸玉米面团，里面填满调味鸡肉或猪肉，是丰盛的秘鲁早餐主食。
关于这个食谱
秘鲁玉米粉蒸肉与墨西哥玉米粉蒸肉的不同之处在于，秘鲁玉米粉蒸肉依赖于将新鲜玉米磨成潮湿、微甜的湿润粉糊，而不是北方更常见的干燥、富含猪油的面团，这使得秘鲁玉米粉蒸肉具有明显柔软的蛋奶冻质地。 面团用 aji panca 酱调味，并在鸡肉或猪肉馅料旁边撒上橄榄和一块煮鸡蛋，用香蕉叶包裹，长时间蒸至完全凝固。 传统上，这些玉米粉蒸肉是在早餐车上出售的，配上萨尔萨克里拉酱一起吃，在秘鲁各地，这些玉米粉蒸肉是一种可携带的、可携带的馅料，是一天的开始，在特殊场合，它们的准备工作通常是一个公共的、需要几个小时的活动。
食材
服务 8
- 4 杯新鲜或冷冻玉米粒
- 1/2 杯植物油
- 2 汤匙阿吉煎饼酱
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 500 克鸡大腿(煮熟并切碎)
- 1/2 杯黑橄榄
- 2煮鸡蛋(四等分)
- 10香蕉叶或干玉米壳(软化了)
步骤
- 1
混合玉米
混合玉米粒与少量水，直至它形成一个厚的、光滑的糊。
- 2
烹饪面团
在锅中加热油，加入玉米糊、Aji Panca糊、盐和糖，并烹饪，不断搅拌，15-20分钟，直至变稠。
煮玉米面团时要不断搅拌——一旦变稠，它会很快在锅底上烧焦。
- 3
让冷却
让面团冷却，直至它舒适地处理。
- 4
组装
将一部分玉米面团放在香蕉叶上，上面放上鸡肉丝、几个橄榄和一块鸡蛋，然后将叶子折叠起来，将馅料完全包住。
- 5
领带
用厨房字符串或香蕉叶条紧紧地绑领带每个Tamale。
- 6
蒸汽
将玉米粉蒸肉放入装有蒸锅插件的大锅中蒸 60-75 分钟，直至变硬并凝固。
- 7
发球
打开包装前稍微冷却，并与莎莎克里拉一起温热食用。
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存储
将包裹好的玉米粉蒸肉冷藏最多 4 天；它们也能很好地冷冻长达 2 个月。重新蒸15-20分钟以重新加热，仍然包裹着。
历史与起源
玉米粉蒸肉在拉丁美洲有着悠久的历史，秘鲁版本使用新鲜玉米而不是干玉米粉蒸肉反映了该国与玉米的深厚农业联系，玉米是安第斯山脉种植了数千年的主要作物。
常见问题解答
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时间は何ですか？
它需要在炉子上更长的烹饪时间——继续搅拌和烹饪，直到它变稠成糊状，然后再包裹。
营养成分
每份 (220g) · 8 总份量
时间总结
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