Kotlety（俄罗斯煎鸡肉饼）

关于这个食谱

Kotlety 是俄罗斯常见的肉饼，这个版本使用磨碎的鸡大腿代替更常见的牛肉和猪肉混合物，以获得更清淡但仍然很美味的结果。牛奶面包的技巧，而不是干面包屑，是保持内部柔软的原因：撕碎的面包被浸泡直到变成糊状，然后与磨碎的洋葱一起放入肉中，这样两者几乎都消失在混合物中。 将肉饼轻轻地整形，轻轻地撒上面粉，然后在涂满油的平底锅中用力煎，直到形成深皮，然后盖上盖子，用较低的热量完成，这样中心就可以煮熟而不会变干——最后的覆盖阶段就是多汁的kotlety和干的、煮过头的肉饼之间的区别。 这是标准的俄罗斯家庭烹饪，大多数人都是从父母那里学来的，通常搭配土豆泥、荞麦或简单的黄瓜沙拉。

食材

服务 4

• 2 片白面包(去除结皮)
• 0.5 杯牛奶
• 500 克磨碎的鸡大腿
• 1洋葱(磨碎的)
• 1鸡蛋
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙切碎的莳萝
• 0.5 杯面粉(用于疏浚)
• 3 汤匙油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将面包撕成碗，倒入牛奶，静置 5 分钟直至完全软化。用叉子捣成糊状。

2. 2

   混合肉饼

   将碎鸡肉、磨碎的洋葱、鸡蛋、浸泡的面包、盐、胡椒和莳萝混合。用手混合直至均匀混合。

   过度混合会使肉饼变稠——一旦一切看起来均匀就停止混合。

3. 3

   形状和疏浚

   将手打湿，形成约2厘米厚的椭圆形肉饼。在每个面粉中轻轻地撒上面粉，拍掉多余的面粉。

4. 4

   灼烧

   在宽煎锅中用中高温加热油。将肉饼每面煎 3 分钟，静置，直至呈深金黄色。

5. 5

   完成覆盖

   将火调至小火，加入少许水，盖上锅盖，再煮 8-10 分钟，直至汁液清澈。

   这个有盖的蒸制阶段可以保持内部多汁，同时外壳保持完整 - 不要跳过它。

变化

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  秋天到了，一切都结束了，一切都还没开始。

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  ハfifu ekushi kurimutodereotou ソsuira kotoreti ポ デureーbensuki タルズnda ボジュラーク sabisu ヤpin。

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  ミニバージョンでは、2対3の试合が行われます。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在带盖的煎锅中用小火加水重新加热，或在 160°C 烤箱中重新加热，直至热透。

常见问题解答