科尔多瓦冷番茄面包汤（Salmorejo）

关于这个食谱

萨尔莫雷霍来自安达卢西亚的科尔多瓦，比其表亲冷番茄汤更厚更奶油，这要归功于将陈面包直接混合到番茄中而不是作为配菜食用。 成熟的番茄、大蒜、雪利酒醋和优质橄榄油的稳定流与浸泡的面包混合，直至完全光滑，面包赋予汤其标志性的天鹅绒、几乎慕斯般的身体。 冰冷食用，通常以细碎的水煮蛋和切碎的塞拉诺火腿散布来完成，为汤的冷、酸甜添加质地和盐——一道完全为安达卢西亚夏季高温而建造的菜肴。

食材

服务 4

• 1 千克成熟的西红柿(四等分)
• 150 克不新鲜的白面包(外壳被去除，撕裂)
• 2 瓣大蒜
• 120 毫升特级初榨橄榄油
• 2 汤匙雪利酒醋
• 1 茶匙盐
• 2煮鸡蛋(切碎，装饰用)
• 60 克哈蒙·塞拉诺(切丁，装饰用)

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将撕碎的面包浸泡在少量水或部分番茄汁中10分钟至变软。

2. 2

   混合基础

   在搅拌机中混合番茄、大蒜、浸泡的面包、醋和盐，直至完全光滑。

3. 3

   将油乳化

   搅拌机运行时，缓慢倒入橄榄油，直至汤变得厚、有光泽和浅橙色。

   混合时缓慢添加油是赋予萨尔莫雷霍其标志性天鹅绒、乳化质地的原因。

4. 4

   寒冷

   冷藏至少2小时，最好放一晚，直至非常冷。

5. 5

   发球

   舀入碗中，顶部放上切碎的水煮蛋和切碎的塞拉诺火腿。

变化

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存储

密封容器中冷藏最多4天；味道保持良好，但最好在食用前搅拌，因为它可能会稍微分离。

常见问题解答