Gravlax Smörgås（腌三文鱼开放式三明治）

关于这个食谱

Gravlax 是瑞典已有数百年历史的方法，用盐、糖和成堆的新鲜莳萝腌制三文鱼，而不是熏制或烹饪，这种技术可以追溯到中世纪的捕鱼社区，他们将咸鱼埋在地下（gravad 字面意思是埋葬）以保存它。在黑麦面包上，将腌制三文鱼的薄片铺在黄油上，上面撒上hovmästarsås，这是一种辛辣的芥末莳萝酱，用醋和糖精心平衡地打破了鱼的浓郁味道。 腌制本身只需要时间和压力：三文鱼片里装满盐糖混合物和新鲜莳萝，压重，然后在冰箱中放置两到三天，同时腌制会吸走水分，使肉质变得丝滑，而不是生吃。其结果是精致且略带甜味，尽管看起来很相似，但与熏鲑鱼完全不同。 它是开放式地搭配浓郁的黑麦和芥末酱，是瑞典自助餐和仲夏庆祝活动的固定菜肴，展示鱼本身而不是把它埋在沉重的装饰下。

食材

服务 4

• 500 克三文鱼片(带皮、中心切割、提前 48 小时固化)
• 3 汤匙粗海盐
• 3 汤匙糖
• 1 汤匙白胡椒粒(压碎的)
• 1 大束新鲜莳萝(切碎，分开)
• 3 汤匙第戎芥末
• 1 汤匙瑞典甜芥末(或额外的第戎加1茶匙糖)
• 1 汤匙白葡萄酒醋
• 0.33 杯中性油
• 4 片黑麦面包
• 3 汤匙黄油(软化了)

步骤

1. 1

   腌制鲑鱼

   混合盐、糖和碎白胡椒。将三文鱼的两面都擦一遍，将一半的莳萝放在上面，用塑料紧紧包裹，压紧并冷藏 48 小时，中途翻转一次。

   这必须至少提前两天完成——真正的肉汁没有捷径可走。

2. 2

   刮和切片

   刮掉腌料和莳萝，将鲑鱼拍干，然后以一定角度将其切成薄片，远离皮肤。

3. 3

   制作芥末莳萝酱

   将芥末、醋和剩余的莳萝一起搅拌，然后慢慢淋入油，同时搅拌直至乳化。

4. 4

   组装三明治

   在黑麦面包上涂上大量黄油。在上面铺上薄薄的肉酱片，稍微重叠。

5. 5

   完成并上菜

   淋上芥末莳萝酱和少量新鲜莳萝。立即开面食用。

变化

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  kuesutoごとに、自分の声に応じてサービビを提供してください。

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  在鲑鱼的一部分中加入甜菜根，制作出引人注目的粉红色边缘肉酱。

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  将肉酱放在煮熟的新土豆上，而不是面包上，形成自助餐风格的镀盘版本。

存储

腌制、切片的肉酱可在紧紧包裹的情况下冷藏最多 5 天。固化后请勿冷冻，否则会改变细腻的质感；如果需要的话，在腌制之前先冷冻生鲑鱼。

常见问题解答