Izgara Kofte（土耳其烤肉丸）
多汁、五香的土耳其烤肉丸，由手工混合的碎牛肉和羊肉制成，用孜然调味，并在高温下烧焦。
关于这个食谱
Izgara kofte 是土耳其经典的烤肉丸，与意大利或中东版本的不同在于其形状（扁平且拉长而不是圆形）以及其调味料，以磨碎的洋葱、小茴香和少许红辣椒片而不是面包屑和鸡蛋为基础。手工将肉混合物加工至稍微粘稠，这使得肉丸无需粘合剂即可在烤架上粘在一起。 定义优质科夫特的技术是肉与脂肪的比例和手工混合：碎牛肉和羊肉的混合物（或单独的牛肉加一点额外的脂肪）可以提供适当的多汁性，用湿手揉捏混合物几分钟可以形成足够的蛋白质结构，使科夫特在直接加热下保持完整，不会散开或需要像西式肉丸那样的鸡蛋和面包屑填充物。 izgara kofte 配以烤西红柿和辣椒、米饭或干小麦抓饭以及扁面包，是土耳其烧烤餐厅 (ocakbasi) 最受欢迎的菜肴之一，当无法使用木炭时，也通常在家里用炉灶烤盘制作。
食材
服务 4
- 400 克碎牛肉(20%脂肪)
- 200 克碎羊肉
- 1洋葱(磨碎并挤出多余的液体)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙红辣椒片
- 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 2西红柿(减半，用于烧烤)
- 2青椒(用于烧烤)
- 4 块熔岩面包或皮塔饼
步骤
- 1
混合科夫特
将牛肉、羊肉、磨碎的洋葱、大蒜、孜然、红辣椒片、欧芹、盐和胡椒放入碗中。用手揉捏3-4分钟，直至稍微粘稠并充分混合。
- 2
休息
盖上混合物并冷藏至少 30 分钟，让味道融合并凝固以成型。
- 3
形状
用湿手将其压成约 10 厘米长的扁平椭圆形肉饼，如果在木炭上烧烤，则将肉串压入其中，或者将形状自由地放在烤盘上。
- 4
烧烤
用高火（木炭或热烤盘）每面烤 4-5 分钟，直至外部完全烧焦并煮熟。
- 5
烤蔬菜
将西红柿和辣椒与 kofte 一起烤 5-6 分钟，直至烧焦并变软。
- 6
发球
趁热与烤蔬菜、热面包和柠檬汁一起享用。
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专业提示
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在混合之前用力挤压磨碎的洋葱——过量的洋葱液会使科夫特混合物太湿而无法保持其形状。
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在烧烤之前，将成型的科夫特放在冰箱中——这样可以使它们变硬，并且更容易处理。
变化
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存储
将煮熟的科夫特放入密封容器中冷藏最多 3 天。在热锅中每面重新加热 2-3 分钟，而不是用微波炉加热，以保持炭化和质地。
历史与起源
Kofte 在前奥斯曼帝国和更广阔的中东地区有着深厚的根基，土耳其开发了数十种独特的地区品种； izgara（烤）kofte 是全国最受欢迎的风格之一，尤其是在专门的烧烤店。
常见问题解答
没有烤架可以做这些肉丸吗？
是的——炉灶上的热铸铁或烤盘效果很好；在加入科夫特之前先将其加热，以获得良好的炭化效果。
और देखें
肉馅可能揉得不够，或者因为洋葱没有擦碎而带入了太多水分。要充分揉捏，并在拌入之前把洋葱挤干。
我可以只用碎牛肉吗？
Evet - Ich habe bereits eine Woche lang aine 20-prozentige Gebühr erhalten, bevor ich mit der Arbeit begonnen habe, bevor ich sie Fertig Gemacht habe。
营养成分
每份 (220g) · 4 总份量
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