Izgara kofte 是土耳其经典的烤肉丸，与意大利或中东版本的不同在于其形状（扁平且拉长而不是圆形）以及其调味料，以磨碎的洋葱、小茴香和少许红辣椒片而不是面包屑和鸡蛋为基础。手工将肉混合物加工至稍微粘稠，这使得肉丸无需粘合剂即可在烤架上粘在一起。 定义优质科夫特的技术是肉与脂肪的比例和手工混合：碎牛肉和羊肉的混合物（或单独的牛肉加一点额外的脂肪）可以提供适当的多汁性，用湿手揉捏混合物几分钟可以形成足够的蛋白质结构，使科夫特在直接加热下保持完整，不会散开或需要像西式肉丸那样的鸡蛋和面包屑填充物。 izgara kofte 配以烤西红柿和辣椒、米饭或干小麦抓饭以及扁面包，是土耳其烧烤餐厅 (ocakbasi) 最受欢迎的菜肴之一，当无法使用木炭时，也通常在家里用炉灶烤盘制作。
服务 4
将牛肉、羊肉、磨碎的洋葱、大蒜、孜然、红辣椒片、欧芹、盐和胡椒放入碗中。用手揉捏3-4分钟，直至稍微粘稠并充分混合。
盖上混合物并冷藏至少 30 分钟，让味道融合并凝固以成型。
用湿手将其压成约 10 厘米长的扁平椭圆形肉饼，如果在木炭上烧烤，则将肉串压入其中，或者将形状自由地放在烤盘上。
用高火（木炭或热烤盘）每面烤 4-5 分钟，直至外部完全烧焦并煮熟。
将西红柿和辣椒与 kofte 一起烤 5-6 分钟，直至烧焦并变软。
趁热与烤蔬菜、热面包和柠檬汁一起享用。
Karıştırmadan önce redelenmiş soğanı iyice sıkın;kuesutoは本当に素晴らしいです。
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Şekillendirilmiş köfteleri ızgara yapmadan önce buzdolabında dinlendirin、kuesuto、tumetto、matoゥ ノン puoi feiro。
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将煮熟的科夫特放入密封容器中冷藏最多 3 天。在热锅中每面重新加热 2-3 分钟，而不是用微波炉加热，以保持炭化和质地。
Kofte 在前奥斯曼帝国和更广阔的中东地区有着深厚的根基，土耳其开发了数十种独特的地区品种； izgara（烤）kofte 是全国最受欢迎的风格之一，尤其是在专门的烧烤店。
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