حساء الدجاج السميك الشهير في بوغوتا المصنوع من ثلاثة أنواع من البطاطس وأعشاب الجواسكا - لذيذ وفريد ومريح للغاية.
أجاكو سانتافيرينو هو طبق بوغوتا المميز وواحد من أكثر أنواع الحساء تميزًا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. ما يجعلها فريدة من نوعها هو مزيج من ثلاثة أنواع مختلفة من البطاطس - بابا كريولا (بطاطس صفراء صغيرة تذوب في المرق)، بابا باستوسا (بطاطس شمعية كبيرة تحافظ على شكلها) وبابا سابانيرا (التي تذوب لتكثف الحساء) - والجواسكا (عشب جالينسوجا المجفف)، وهو عشب عطري ذو نكهة خفيفة تشبه الخرشوف وهو ضروري ولا يمكن استبداله. والنتيجة هي حساء سميك وكريمي ومريح للغاية يقدم مع الكريمة الثقيلة ونبات الكبر والأفوكادو.
يخدم 6
أضيفي الدجاج، البصل، الثوم، البصل الأخضر والماء إلى قدر كبيرة. جلب ليغلي. رغوة مقشودة. ينضج 30 دقيقة.
إزالة الدجاج. أضف جميع أنواع البطاطس الثلاثة وجولات الذرة والجواسكا إلى المرق. ينضج 25 دقيقة.
سوف تذوب البطاطس المطحونة وتكثف المرق بشكل طبيعي - حركها من حين لآخر لمساعدتها على التحلل.
نقطع لحم الدجاج ونتخلص من العظام والجلد. العودة إلى الوعاء.
الموسم بسخاء مع الملح. يجب أن يكون المرق سميكًا وكريميًا من البطاطس المذابة.
مغرفة في أوعية عميقة. يُقدم الطبق مع الكريمة والكبر وشرائح الأفوكادو على الجانب ليضيفها الضيوف حسب الذوق.
مزيج البطاطس الثلاث هو ما يجعل أجاكو فريدًا من نوعه - لا تبسطه إلى نوع واحد.
يمكن العثور على الجواسكا في متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية أو عبر الإنترنت - فلا يوجد بديل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف سنبلة أو اثنتين من الذرة في وقت مبكر حتى تضفي الحبات المرق بالحلاوة.
اجعلها نباتية عن طريق استبدال الدجاج بالمزيد من البطاطس والقرع والفطر.
على طريقة بوغوتا: أضف بضعة أغصان من الكزبرة إلى المرق أثناء الطهي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يحفظ 4 أيام في الثلاجة. يصبح سميكًا بشكل ملحوظ أثناء تواجده - أضف المرق عند إعادة التسخين.
يُعتقد أن أجياكو مستمد من الطبخ الأصلي في فترة ما قبل كولومبوس في بوغوتا السافانا، حيث كانت البطاطس عنصرًا غذائيًا أساسيًا. أضاف الأسبان الدجاج بعد الفتح. أصبح الطبق المميز لبوغوتا (رسميًا سانتا في دي بوغوتا، ومن هنا "Santafereño") ويتم تقديمه على جميع مستويات المجتمع الكولومبي، من أكشاك الشوارع إلى مطاعم الخمس نجوم.
الجواسكا (Galinsoga parviflora) هو عشب مجفف ذو نكهة خفيفة تشبه الخرشوف، ونكهة ترابية قليلاً. إنه ضروري للغاية للأجياكو - لا يوجد عشب آخر يكرره. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الكولومبية أو أمريكا اللاتينية، أو اطلبه عبر الإنترنت.
بابا كريولا هي بطاطس كولومبية صغيرة ذات لون أصفر كثيف مع نكهة زبدانية وحلوة قليلاً. تعد بطاطس يوكون جولد أو شارلوت أقرب بديل متاح على نطاق واسع.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.