أجاكو سانتافيرينو (حساء البطاطس بالدجاج الكولومبي)
حساء الدجاج السميك الشهير في بوغوتا المصنوع من ثلاثة أنواع من البطاطس وأعشاب الجواسكا - لذيذ وفريد ومريح للغاية.
حول هذه الوصفة
أجاكو سانتافيرينو هو طبق بوغوتا المميز وواحد من أكثر أنواع الحساء تميزًا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. ما يجعلها فريدة من نوعها هو مزيج من ثلاثة أنواع مختلفة من البطاطس - بابا كريولا (بطاطس صفراء صغيرة تذوب في المرق)، بابا باستوسا (بطاطس شمعية كبيرة تحافظ على شكلها) وبابا سابانيرا (التي تذوب لتكثف الحساء) - والجواسكا (عشب جالينسوجا المجفف)، وهو عشب عطري ذو نكهة خفيفة تشبه الخرشوف وهو ضروري ولا يمكن استبداله. والنتيجة هي حساء سميك وكريمي ومريح للغاية يقدم مع الكريمة الثقيلة ونبات الكبر والأفوكادو.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج
- 400 غبطاطس بابا كريولا أو بطاطس يوكون جولد(صغيرة إلى النصف)
- 400 غبطاطس شمعية كبيرة(مقشرة ومكعبة)
- 300 غبطاطس طحينية(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (سوف تذوب))
- 1 كبيربصل(أرباع)
- 4 فصوصالثوم
- 3 سوقالبصل الأخضر
- 2 ملعقة كبيرةالجواكاس المجففة(عشب أساسي - راجع الأسئلة الشائعة)
- 2 earsالذرة(مقطعة إلى جولات 4 سم)
- 2 لتراتماء أو مرق دجاج
- 1 حسب الذوقملح
- 120 ملكريم مزدوج(للخدمة)
- 3 ملعقة كبيرةنبات الكبر(للخدمة)
- 2الأفوكادو(مقطعة للتقديم)
التعليمات
- 1
بناء المرق
أضيفي الدجاج، البصل، الثوم، البصل الأخضر والماء إلى قدر كبيرة. جلب ليغلي. رغوة مقشودة. ينضج 30 دقيقة.
- 2
أضف البطاطس
إزالة الدجاج. أضف جميع أنواع البطاطس الثلاثة وجولات الذرة والجواسكا إلى المرق. ينضج 25 دقيقة.
سوف تذوب البطاطس المطحونة وتكثف المرق بشكل طبيعي - حركها من حين لآخر لمساعدتها على التحلل.
- 3
تمزيق الدجاج
نقطع لحم الدجاج ونتخلص من العظام والجلد. العودة إلى الوعاء.
- 4
الموسم
الموسم بسخاء مع الملح. يجب أن يكون المرق سميكًا وكريميًا من البطاطس المذابة.
- 5
خدمة
مغرفة في أوعية عميقة. يُقدم الطبق مع الكريمة والكبر وشرائح الأفوكادو على الجانب ليضيفها الضيوف حسب الذوق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
مزيج البطاطس الثلاث هو ما يجعل أجاكو فريدًا من نوعه - لا تبسطه إلى نوع واحد.
- →
يمكن العثور على الجواسكا في متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية أو عبر الإنترنت - فلا يوجد بديل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف سنبلة أو اثنتين من الذرة في وقت مبكر حتى تضفي الحبات المرق بالحلاوة.
- •
اجعلها نباتية عن طريق استبدال الدجاج بالمزيد من البطاطس والقرع والفطر.
- •
على طريقة بوغوتا: أضف بضعة أغصان من الكزبرة إلى المرق أثناء الطهي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يحفظ 4 أيام في الثلاجة. يصبح سميكًا بشكل ملحوظ أثناء تواجده - أضف المرق عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن أجياكو مستمد من الطبخ الأصلي في فترة ما قبل كولومبوس في بوغوتا السافانا، حيث كانت البطاطس عنصرًا غذائيًا أساسيًا. أضاف الأسبان الدجاج بعد الفتح. أصبح الطبق المميز لبوغوتا (رسميًا سانتا في دي بوغوتا، ومن هنا "Santafereño") ويتم تقديمه على جميع مستويات المجتمع الكولومبي، من أكشاك الشوارع إلى مطاعم الخمس نجوم.
الأسئلة المتداولة
ما هي الجواسكا وأين يمكنني العثور عليها؟
الجواسكا (Galinsoga parviflora) هو عشب مجفف ذو نكهة خفيفة تشبه الخرشوف، ونكهة ترابية قليلاً. إنه ضروري للغاية للأجياكو - لا يوجد عشب آخر يكرره. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الكولومبية أو أمريكا اللاتينية، أو اطلبه عبر الإنترنت.
ما هو بابا كريولا؟
بابا كريولا هي بطاطس كولومبية صغيرة ذات لون أصفر كثيف مع نكهة زبدانية وحلوة قليلاً. تعد بطاطس يوكون جولد أو شارلوت أقرب بديل متاح على نطاق واسع.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة