ليتشونا الكولومبية
الخنزير الكامل المحشو والمشوي ببطء في كولومبيا، والمحشو بالأرز والبازلاء والتوابل - ملك الطبخ الاحتفالي.
حول هذه الوصفة
Lechona هي جوهرة التاج للمطبخ الاحتفالي الكولومبي، وخاصة من قسم توليما. يتم حشو خنزير كامل بمزيج لذيذ من الأرز المتبل والبازلاء الصفراء ولحم الخنزير، ثم يتم تحميصه ببطء لمدة 8-12 ساعة حتى يصبح الجلد مقرمشًا بشكل مذهل بينما يظل الداخل طريًا ولذيذًا. يستخدم هذا الإصدار المنزلي كتف لحم الخنزير لالتقاط نفس النكهات.
المكونات
يخدم 12
- 3 كغعظم في كتف لحم الخنزير
- 2 أكوابأرز أبيض، مطبوخ جزئيًا
- 1 كوببازلاء صفراء مطبوخة
- 1 كبيربصل مفروم ناعماً
- 6 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرةمسحوق أشيوت (أناتو).
- 1 ملعقة صغيرةزعتر
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
يسجل وينقع لحم الخنزير
يسجل جلد لحم الخنزير في نمط التظليل. افركي كل شيء بالملح والفلفل والكمون والأشوت والثوم. نقع بين عشية وضحاها في الثلاجة.
- 2
اصنع الحشوة
يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يذبل. يُمزج مع الأرز المطبوخ جزئيًا والبازلاء المطبوخة والكمون والأشيوت والملح والفلفل. يجب أن يكون الخليط متبلًا وشبه جافًا.
- 3
حشو لحم الخنزير
اصنع جيبًا عميقًا في كتف لحم الخنزير عن طريق القطع على طول العظم. املأها بسخاء بحشوة الأرز. اربطها بخيوط المطبخ لتأمينها.
- 4
مشوي بطيء
تُشوى على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 5-6 ساعات حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90 درجة مئوية (195 درجة فهرنهايت) ويتفتت اللحم.
- 5
هش الجلد
قم بزيادة الفرن إلى 230 درجة مئوية (445 درجة فهرنهايت) لآخر 20-30 دقيقة لتقرح الجلد وتقشيره.
- 6
الراحة والخدمة
راحة 20 دقيقة قبل النحت. يقدم مع صلصة أريبا وآجي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
افركي الجلد بعمق حتى يتقرمش بشكل صحيح.
- →
يجب أن تكون الحشوة نصف مطبوخة فقط قبل إدخالها - حيث تنتهي داخل لحم الخنزير.
- →
مقياس حرارة اللحوم ضروري لهذه الوصفة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يستخدم الليتشونا التقليدي خنزيرًا كاملاً
- •
أضف قطع الشيشارون إلى الحشوة
- •
يقدم مع صلصة هوجاو الكولومبية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد تسخين اللحم المحشو في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
التاريخ والأصل
تم الاعتراف بـ Lechona tolimense باعتباره تراثًا ثقافيًا لكولومبيا. لقد تم صنعه في قسم توليما لعدة قرون ويعتبر التعبير النهائي عن الطبخ الاحتفالي الكولومبي المخصص للتعميد وحفلات الزفاف والاحتفالات الكبرى.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل هذا بخنزير كامل؟
نعم، هذه هي الطريقة التقليدية. يحتاج الخنزير الكامل (20-30 كجم) إلى 10-12 ساعة من التحميص.
ما هو أشيوت/أناتو؟
أشيوت هو ملون غذائي طبيعي ونكهة خفيفة من نبات الأناتو، مما يعطي الطبق لونه البرتقالي والأحمر المميز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة