colombiandinner
ليتشونا الكولومبية
الخنزير الكامل المحشو والمشوي ببطء في كولومبيا، والمحشو بالأرز والبازلاء والتوابل - ملك الطبخ الاحتفالي.
Prep
60 min
Cook
360 min
Servings
12
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(156 التقييمات)#كولومبي#لحم خنزير#احتفالي#توليما#مشوي ببطء
حول هذه الوصفة
Lechona هي جوهرة التاج للمطبخ الاحتفالي الكولومبي، وخاصة من قسم توليما. يتم حشو خنزير كامل بمزيج لذيذ من الأرز المتبل والبازلاء الصفراء ولحم الخنزير، ثم يتم تحميصه ببطء لمدة 8-12 ساعة حتى يصبح الجلد مقرمشًا بشكل مذهل بينما يظل الداخل طريًا ولذيذًا. يستخدم هذا الإصدار المنزلي كتف لحم الخنزير لالتقاط نفس النكهات.
المكونات
يخدم 12
- 3 kgعظم في كتف لحم الخنزير
- 2 cupsأرز أبيض، مطبوخ جزئيًا
- 1 cupبازلاء صفراء مطبوخة
- 1 largeبصل مفروم ناعماً
- 6 clovesالثوم المفروم
- 2 tspالكمون المطحون
- 2 tspمسحوق أشيوت (أناتو).
- 1 tspزعتر
- 2 tspملح
- 1 tspفلفل أسود
- 2 tbspزيت نباتي
التعليمات
- 1
يسجل وينقع لحم الخنزير
يسجل جلد لحم الخنزير في نمط التظليل. افركي كل شيء بالملح والفلفل والكمون والأشوت والثوم. نقع بين عشية وضحاها في الثلاجة.
- 2
اصنع الحشوة
يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يذبل. يُمزج مع الأرز المطبوخ جزئيًا والبازلاء المطبوخة والكمون والأشيوت والملح والفلفل. يجب أن يكون الخليط متبلًا وشبه جافًا.
- 3
حشو لحم الخنزير
اصنع جيبًا عميقًا في كتف لحم الخنزير عن طريق القطع على طول العظم. املأها بسخاء بحشوة الأرز. اربطها بخيوط المطبخ لتأمينها.
- 4
مشوي بطيء
تُشوى على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 5-6 ساعات حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 90 درجة مئوية (195 درجة فهرنهايت) ويتفتت اللحم.
- 5
هش الجلد
قم بزيادة الفرن إلى 230 درجة مئوية (445 درجة فهرنهايت) لآخر 20-30 دقيقة لتقرح الجلد وتقشيره.
- 6
الراحة والخدمة
راحة 20 دقيقة قبل النحت. يقدم مع صلصة أريبا وآجي.
نصائح للمحترفين
- →
افركي الجلد بعمق حتى يتقرمش بشكل صحيح.
- →
يجب أن تكون الحشوة نصف مطبوخة فقط قبل إدخالها - حيث تنتهي داخل لحم الخنزير.
- →
مقياس حرارة اللحوم ضروري لهذه الوصفة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يستخدم الليتشونا التقليدي خنزيرًا كاملاً
- •
أضف قطع الشيشارون إلى الحشوة
- •
يقدم مع صلصة هوجاو الكولومبية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد تسخين اللحم المحشو في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
التاريخ والأصل
تم الاعتراف بـ Lechona tolimense باعتباره تراثًا ثقافيًا لكولومبيا. لقد تم صنعه في قسم توليما لعدة قرون ويعتبر التعبير النهائي عن الطبخ الاحتفالي الكولومبي المخصص للتعميد وحفلات الزفاف والاحتفالات الكبرى.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل هذا بخنزير كامل؟
نعم، هذه هي الطريقة التقليدية. يحتاج الخنزير الكامل (20-30 كجم) إلى 10-12 ساعة من التحميص.
ما هو أشيوت/أناتو؟
أشيوت هو ملون غذائي طبيعي ونكهة خفيفة من نبات الأناتو، مما يعطي الطبق لونه البرتقالي والأحمر المميز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
السعرات الحرارية620سعر حراري
بروتين45g
الكربوهيدرات28g
Fat36g
الفيبر3g
بروتين45g
الكربوهيدرات28g
Fat36g
ملخص الوقت
وقت التحضير60 دقيقة
وقت الطهي360 دقيقة
الوقت الإجمالي420 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Colombian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة