دورو تيبس (دجاج إثيوبي حار)
دجاج إثيوبي مقلي - قطع من الدجاج المتبل المقلي مع البصل وإكليل الجبل وكبة النطر والبربرية على نار عالية.
حول هذه الوصفة
دورو تيبس هو طبق الدجاج اليومي المفضل في إثيوبيا - قطع من فخذ الدجاج متبلة في عصير الليمون والملح، ثم تُقلى بسرعة على نار عالية مع شرائح البصل وإكليل الجبل الطازج وكبة نيتر (الزبدة الإثيوبية المصفاة المتبلة) وملعقة سخية من البربري (مزيج التوابل الإثيوبي الذي يعطي الطبق لونه الأحمر العميق المميز والدفء المعقد). على عكس دورو وات (حساء الدجاج الاحتفالي المطهي لفترة طويلة)، يعتبر دورو تيبس سريعًا - في أقل من 25 دقيقة من البدء في الانتهاء - وهو طلب نموذجي في نهاية الأسبوع أو في المطعم. يتم تقديمه على إينجيرا (خبز التيف المخمر الحامض الذي يمكن استخدامه كطبق وأواني)، مع جوانب من الخضار المطبوخة (جومين)، والزبدة المتبلة، وأحيانًا شريحة من معجون الفلفل الحار للحصول على حرارة إضافية. تناول الطعام عن طريق تمزيق قطع إينجيرا واستخدامها لتقطيع الدجاج، وليس باستخدام أدوات المائدة أبدًا.
المكونات
يخدم 4
- 800 غأفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 60 غكبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة) أو سمن + 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الهيل والكركم
- 2 كبيربصل أصفر، مقطع إلى شرائح
- 3 أغصانإكليل الجبل الطازج، الأوراق فقط
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 إبهامزنجبيل طازج، مفروم
- 3 ملعقة كبيرةالبربري (مزيج التوابل الحمراء الإثيوبية)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2فلفل أخضر حار طازج (هالابينو أو سيرانو)، مقطع إلى شرائح
- 1 حزمة صغيرةالكزبرة الطازجة (مقبلات)
- إينجيرا، جومين (خضار مطبوخة)، ومعجون الفلفل الحار للتقديم
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
إرم قطع الدجاج مع عصير الليمون والملح. اسمحوا الوقوف لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- 2
يكرمل البصل
تُذوّب الكبة بالنيتر في مقلاة ثقيلة واسعة أو مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف شرائح البصل. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة مع التحريك حتى يصبح طريًا جدًا وذهبي اللون. يعد طهي البصل البطيء أمرًا ضروريًا، فهو أساس النكهة.
- 3
أضف العطريات
أضف إكليل الجبل والثوم والزنجبيل. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك.
- 4
أزهر البربري
ادفع البصل إلى جانب واحد. أضف البربري ومعجون الطماطم إلى المساحة التي تم تطهيرها. قم بتحميصه لفترة وجيزة في الزيت لمدة 30 ثانية - كن حذرًا، فهو يحترق بسرعة. ضجة في البصل.
- 5
كرنك الحرارة
زيادة الحرارة إلى عالية. أضيفي الدجاج المتبل (صفي أي عصير ليمون مجمّع). يُقلى المزيج بقوة لمدة 6-8 دقائق، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويُحمر عند الحواف. من المفترض أن تكون Tibs مقلية ساخنة وليست بطيئة.
- 6
أضف الفلفل الحار الطازج
إرم في شرائح الفلفل الأخضر الحار. يقلب لمدة 90 ثانية أخرى. ينبغي أن يظل الفلفل الحار مقرمشًا قليلًا وذو لون أخضر ساطع.
- 7
لوحة
انقل دورو تيب إلى طبق واسع. يُزيّن بالكزبرة الطازجة.
- 8
يقدم على إينجيرا
ضع إنجيرا كبيرة على طبق دائري مثل "الطبق". ضعي ملعقة من الأطراف في قسم واحد، والجومن المطبوخ (الكرنب الأخضر) في قسم آخر، ووات العدس في القسم الثالث. أحضر إينجيرا ملفوفة إضافية في سلة. تناول الطعام باليد اليمنى - قم بتمزيق قطع إينجيرا واستخدمها لتجميع الدجاج.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اصنعي كبة النطر مسبقًا - الزبدة المصفاة المطهية على نار خفيفة مع الهيل والحلبة والكركم والثوم والزنجبيل. يحفظ مبرداً لأشهر.
- →
نخب البربري لفترة وجيزة فقط - فهو يحترق ويتحول إلى مرارة بسرعة. 30 ثانية كحد أقصى.
- →
إن القلي بالحرارة العالية هو الهدف - tibs تعني "مقلي" أو "مقلي" باللغة الأمهرية، وليس "ينضج".
الاختلافات
- •
يبج تيب: لحم الضأن بدلاً من الدجاج – نفس الأسلوب.
- •
أواز تيبس: نسخة إضافية من الفلفل الحار مع بربري مزدوج وملعقة من معجون الفلفل الحار المضاف.
- •
Tibs alicha: النسخة المعتدلة غير الحارة - بدون بربري، والمزيد من الكركم.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا. من الأفضل أن تكون طازجة. إذا قمت بإعادة التسخين، قم بذلك على نار عالية لمدة 90 ثانية لتحديث الحرق.
التاريخ والأصل
تيبس هي واحدة من أقدم تقنيات الطبخ في إثيوبيا، وقد تم توثيقها في المطابخ الحبشية في إمبراطورية أكسوميت (من القرن الأول إلى السابع الميلادي). مزيج من المقلية عالية الحرارة، والكبة نيتر، والبربرية يجعلها إثيوبية نهائيا. Doro tibs هي النسخة اليومية السريعة من دورو وات الأكثر شهرة والتي يتم طهيها ببطء (حساء الدجاج الاحتفالي الذي يتم تقديمه في أيام العطلات).
الأسئلة المتداولة
أين أجد كبة البربري والنيتر؟
البقالة الإثيوبية، أو عبر الإنترنت (Brundo وEtiopya Foods موثوقان). يستحق كل هذا العناء - يحتاج البربري محلي الصنع إلى أكثر من 20 مكونًا لتحقيق التوازن.
هل دورو تيبس حار جدًا؟
متوسط الحرارة بالمعايير الإثيوبية. البربري هو المصدر - اضبط الكمية لأعلى أو لأسفل حسب درجة تحملك. إن معجون الفلفل الحار الموجود على الطاولة هو مضخم الحرارة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة