دورو تيبس (دجاج إثيوبي حار)

حول هذه الوصفة

دورو تيبس هو طبق الدجاج اليومي المفضل في إثيوبيا - قطع من فخذ الدجاج متبلة في عصير الليمون والملح، ثم تُقلى بسرعة على نار عالية مع شرائح البصل وإكليل الجبل الطازج وكبة نيتر (الزبدة الإثيوبية المصفاة المتبلة) وملعقة سخية من البربري (مزيج التوابل الإثيوبي الذي يعطي الطبق لونه الأحمر العميق المميز والدفء المعقد). على عكس دورو وات (حساء الدجاج الاحتفالي المطهي لفترة طويلة)، يعتبر دورو تيبس سريعًا - في أقل من 25 دقيقة من البدء في الانتهاء - وهو طلب نموذجي في نهاية الأسبوع أو في المطعم. يتم تقديمه على إينجيرا (خبز التيف المخمر الحامض الذي يمكن استخدامه كطبق وأواني)، مع جوانب من الخضار المطبوخة (جومين)، والزبدة المتبلة، وأحيانًا شريحة من معجون الفلفل الحار للحصول على حرارة إضافية. تناول الطعام عن طريق تمزيق قطع إينجيرا واستخدامها لتقطيع الدجاج، وليس باستخدام أدوات المائدة أبدًا.

المكونات

يخدم 4

• 800 gأفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
• 3 tbspعصير ليمون طازج
• 1 tspملح ناعم
• 60 gكبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة) أو سمن + 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الهيل والكركم
• 2 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح
• 3 sprigsإكليل الجبل الطازج، الأوراق فقط
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 thumbزنجبيل طازج، مفروم
• 3 tbspالبربري (مزيج التوابل الحمراء الإثيوبية)
• 1 tbspمعجون الطماطم
• 2فلفل أخضر حار طازج (هالابينو أو سيرانو)، مقطع إلى شرائح
• 1 small bunchالكزبرة الطازجة (مقبلات)
• إينجيرا، جومين (خضار مطبوخة)، ومعجون الفلفل الحار للتقديم

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   إرم قطع الدجاج مع عصير الليمون والملح. اسمحوا الوقوف لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2. 2

   يكرمل البصل

   تُذوّب الكبة بالنيتر في مقلاة ثقيلة واسعة أو مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف شرائح البصل. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة مع التحريك حتى يصبح طريًا جدًا وذهبي اللون. يعد طهي البصل البطيء أمرًا ضروريًا، فهو أساس النكهة.

3. 3

   أضف العطريات

   أضف إكليل الجبل والثوم والزنجبيل. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك.

4. 4

   أزهر البربري

   ادفع البصل إلى جانب واحد. أضف البربري ومعجون الطماطم إلى المساحة التي تم تطهيرها. قم بتحميصه لفترة وجيزة في الزيت لمدة 30 ثانية - كن حذرًا، فهو يحترق بسرعة. ضجة في البصل.

5. 5

   كرنك الحرارة

   زيادة الحرارة إلى عالية. أضيفي الدجاج المتبل (صفي أي عصير ليمون مجمّع). يُقلى المزيج بقوة لمدة 6-8 دقائق، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويُحمر عند الحواف. من المفترض أن تكون Tibs مقلية ساخنة وليست بطيئة.

6. 6

   أضف الفلفل الحار الطازج

   إرم في شرائح الفلفل الأخضر الحار. يقلب لمدة 90 ثانية أخرى. ينبغي أن يظل الفلفل الحار مقرمشًا قليلًا وذو لون أخضر ساطع.

7. 7

   لوحة

   انقل دورو تيب إلى طبق واسع. يُزيّن بالكزبرة الطازجة.

8. 8

   يقدم على إينجيرا

   ضع إنجيرا كبيرة على طبق دائري مثل "الطبق". ضعي ملعقة من الأطراف في قسم واحد، والجومن المطبوخ (الكرنب الأخضر) في قسم آخر، ووات العدس في القسم الثالث. أحضر إينجيرا ملفوفة إضافية في سلة. تناول الطعام باليد اليمنى - قم بتمزيق قطع إينجيرا واستخدمها لتجميع الدجاج.

الاختلافات

• •

  يبج تيب: لحم الضأن بدلاً من الدجاج – نفس الأسلوب.

• •

  أواز تيبس: نسخة إضافية من الفلفل الحار مع بربري مزدوج وملعقة من معجون الفلفل الحار المضاف.

• •

  Tibs alicha: النسخة المعتدلة غير الحارة - بدون بربري، والمزيد من الكركم.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا. من الأفضل أن تكون طازجة. إذا قمت بإعادة التسخين، قم بذلك على نار عالية لمدة 90 ثانية لتحديث الحرق.

الأسئلة المتداولة