بابيون كريولو (اللوحة الوطنية الفنزويلية)

حول هذه الوصفة

بابيلون كريولو هو علم فنزويلا على طبق من ذهب. الاسم يعني "علم الكريول" ويشير إلى المكونات الأربعة التي يتكون منها الطبق - الأرز الأبيض للشريط الأبيض المركزي، والفاصوليا السوداء (caraotas negras) للألوان الداكنة، ولحم البقر المبشور (carne mechada) باللون الأحمر العميق سوفريتو لميراث الدم الإسباني، والموز الحلو المقلي الذهبي (تاجادا) المتقوس على طول حافة الطبق. كل مكون هو تحفة صغيرة في حد ذاته ويتم طهيه بشكل منفصل. يُطهى لحم البقر - شريحة لحم الخاصرة أو التنورة التقليدية - على نار هادئة لساعات مع البصل والفلفل الحلو والخليج حتى يتفكك إلى شرائح طويلة، ثم يُمزق يدويًا ويُعاد إلى سوفريتو طازج من الثوم والبصل والفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والكمون وقليل من السكر البني، حيث يمتص الصلصة في كل ألياف. يتم طهي الفاصوليا السوداء ببطء من المجففة حتى تصبح كريمية ومتفجرة، متبلة بالثوم والبصل والخليج ولمسة من السكر الحلو الذي يحدد النمط الكاريبي. الأرز عادي طويل الحبة ورقيق ونظيف. يجب أن يكون الموز أسودًا ناضجًا - حلوًا وناعمًا مثل لون الكراميل عند قليه في زيت ضحل. يتم تجميع الطبق في أرباع واضحة، غير مختلطة: كل ملعقة عشاء عبر الحدود لعمل مجموعاتها الخاصة. يتم تناوله في جميع أنحاء كاراكاس وماراكايبو وميريدا كل يوم أحد، في وجبات الغداء العائلية ومطعم comidas corridas وفي كل احتفالات الشتات الفنزويلي من ميامي إلى مدريد، يعد طبق pabellón criollo هو الطبق الذي يتذوقه بشكل أساسي أي فنزويلي.

المكونات

يخدم 6

• 1 كغشريحة لحم الخاصرة أو التنورة، مقسمة إلى قطعتين (كارني ميتشادا)
• 2بصل أصفر، بالإضافة إلى 2 فلفل أحمر و2 فلفل أخضر، بالإضافة إلى 6 فصوص ثوم
• 3طماطم روما، مقشرة ومقطعة، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 350 غالفاصوليا السوداء المجففة، المنقوعة طوال الليل (caraotas negras)
• 1 ملعقة كبيرةالسكر البني بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون (للفاصوليا)
• 400 غأرز أبيض طويل الحبة، مغسول جيدًا (أروز بلانكو)
• 4موز الجنة الناضج جدًا (معظمه ذو بشرة سوداء)، مقشر ومقطع إلى شرائح طولية (التاجادا)
• زيت محايد وملح البحر والفلفل الأسود وأوراق الغار وبيضة مقلية واحدة لكل شخص (اختياري "كابالو")

التعليمات

1. 1

   ينضج لحم البقر

   ضعي شريحة اللحم في وعاء ثقيل مع 1 بصلة مقطعة إلى أرباع، 1 فلفل حلو مفروم (أي لون)، 3 فصوص ثوم، 2 ورقة غار و2 ملعقة صغيرة ملح. نغطيها بالماء البارد بمقدار 2 سم. يُغلى المزيج ثم يُزال الرغوة ثم يُخفض إلى أقل درجة حرارة ويُطهى تحت الغطاء لمدة 90 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة باستخدام الشوكة. ارفعي اللحم واحتفظي بـ 500 مل من المرق المصفى؛ تجاهل المواد الصلبة.

   قم بتبريد اللحم قليلًا قبل تقطيعه حتى لا تحرق يديك.

2. 2

   طبخ الفاصوليا السوداء (موازية)

   في وعاء منفصل، ضعي الفاصوليا المنقوعة المصفاة مع 1.5 لتر من الماء العذب، و1 بصلة مقطعة إلى أرباع، و2 فص ثوم، و1 ورقة غار. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 75 دقيقة حتى تصبح الفاصوليا كريمية وتبدأ القشرة في الانفجار. أضف ملعقة صغيرة من الملح والسكر البني والكمون في الدقائق العشر الأخيرة فقط - حيث أن إضافة الملح مبكرًا يؤدي إلى صلابة قشر الفول.

3. 3

   تمزيق اللحم البقري

   بينما لا يزال اللحم دافئًا، قم بتقطيعه باستخدام شوكتين (أو ارتداء القفازات) إلى خيوط طويلة ورفيعة - يبلغ طول خيوط الميكادا الحقيقية من 5 إلى 6 سم، وليست مقطعة. ضع جانبا.

4. 4

   اصنع السوفريتو وأكمل اللحم

   في مقلاة واسعة، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة. قطعي البصل المتبقي والفلفل الحلو (الأحمر والأخضر) إلى مكعبات ناعمة وعرقيها لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة 60 ثانية. تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل وقليل من الكمون، وتُطهى لمدة 6 دقائق حتى تصبح طرية. يُضاف اللحم البقري المقطع و250 مل من المرق المحفوظ ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يمتص اللحم معظم السائل ويصبح الخليط رطبًا ولكن ليس حساءًا.

5. 5

   اطبخ الأرز

   في قدر، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة، ثم أضيفي الأرز المغسول وحمصيه لمدة دقيقتين. أضف 800 مل من الماء الساخن ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُخفض الحرارة إلى أقل درجة ويُطهى لمدة 15 دقيقة. خففي النار عن النار لمدة 8 دقائق، ثم قومي بتقليبها بالشوكة.

6. 6

   اقلي الموز

   قطعي كل موز بالطول إلى 4 شرائح. سخني 1 سم من الزيت المحايد في مقلاة واسعة على نار متوسطة. تقلى شرائح لسان الحمل لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها كراميل ذهبيًا وطريًا (يجب أن تمر السكين بسهولة). استنزاف على منشفة ورقية. سوف تصبح هشة قليلاً عند الحواف وطرية من الداخل.

7. 7

   لوحة العلم

   على كل طبق عريض، ضعي كومة من الأرز في ربع واحد، وفاصوليا سوداء في ربع آخر، ولحم البقر المبشور في الربع الثالث، وشرائح الموز في الربع الرابع. أبقِ الأرباع منفصلة بصريًا. بالنسبة لبابيلو كابالو (مع الحصان)، ضع فوقها بيضة مقلية يتدفق صفارها إلى الأرز عند كسرها. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  Pabellón a caballo - ضع فوق كل طبق بيضة مقلية وصفار سائل.

• •

  Pabellón con baranda - أضف سياجًا (باراندا) من شرائح لسان الحمل المقلية حول الحواف.

• •

  بابليون نباتي - استبدل لحم البقر بالكاكايا المبشور المطبوخ بنفس الطريقة في السوفريتو.

• •

  طريقة المارجريتا - توضع فوقها شرائح السمك المقلية بدلاً من اللحم البقري، وهو نوع من أنواع الساحل الشرقي.

تخزين

قم بتخزين المكونات الأربعة بشكل منفصل، في الثلاجة لمدة 4 أيام. يفقد الموز هشاشته في اليوم الثاني؛ إعادة القلي لفترة وجيزة لإحياء. صلصة اللحم البقري والفاصوليا تجميد جميل 3 أشهر. أعد تسخين كل مكون على حدة وأعد تجميعه.

الأسئلة المتداولة