بولاو دجاج باكستاني

حول هذه الوصفة

بولاو هو طبق أساسي في الطبخ المنزلي الباكستاني - الأرز المطبوخ مباشرة في مرق لذيذ مصنوع من البصل البني والتوابل الكاملة واللحوم، لذلك تمتص كل حبة النكهة بدلا من الجلوس بجانبها. إنه أقل تفصيلاً من البرياني، الذي يتم فيه وضع الأرز واللحوم بشكل منفصل مع توابل أكثر كثافة، مما يجعل البولاو هو الخيار الأكثر شيوعًا طوال أيام الأسبوع. تعتمد هذه التقنية على بضع مراحل رئيسية تم إجراؤها بشكل صحيح: كراميل البصل بعمق أولاً للحصول على الحلاوة والعمق، ثم غلي الدجاج في المرق حتى ينضج تقريبًا، وأخيرًا طهي الأرز المنقوع على البخار على نار خفيفة جدًا مع إغلاق الغطاء بإحكام حتى ينتهي بلطف في البخار المحصور بدلاً من الغليان الجاف. يعتبر هذا البولاو، المزين بالنعناع الطازج والبصل المقلي المقرمش، من النوع الذي يظهر على طاولات العشاء الباكستانية باستمرار - مريح، ومكتمل في وعاء واحد، وجيد بشكل موثوق.

المكونات

يخدم 6

• 2 lbقطع دجاج بالعظم
• 2 أكوابأرز بسمتي(تشطف وتنقع لمدة 30 دقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 2البصل(شرائح رقيقة)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 4فصوص كاملة
• 2حبات الهيل
• 1عصا القرفة
• 2أوراق الغار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود(كله، أو الأرض)
• 4 أكوابمخزون الدجاج
• 0.25 كوبنعناع طازج(مفرومة، للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرةبصل مقلي(للتزيين، اختياري)

التعليمات

1. 1

   يقلى البصل

   سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة. اطهي البصل لمدة 10-12 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل. إزالة الثلث للتزيين.

2. 2

   بني الدجاج

   أضيفي قطع الدجاج إلى القدر مع البصل المتبقي وحمريه من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق تقريباً.

3. 3

   بناء قاعدة التوابل

   يُضاف الثوم والزنجبيل والقرنفل والهيل والقرفة وأوراق الغار والملح والفلفل. طبخ لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف المخزون واتركه على نار خفيفة

   يُسكب المرق ويُغلى المزيج. خففي النار واتركيه على نار هادئة ثم غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج تقريبًا.

5. 5

   أضف الأرز والبخار

   صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى القدر، مع التحريك بلطف حتى يتوزع. يُغلى المزيج مرةً أخرى، ثم يُخفض الحرارة إلى أقل درجة حرارة، ويُغطى بإحكام، ويُطهى على البخار لمدة 18-20 دقيقة دون إزعاج، حتى ينضج الأرز ويُمتص السائل بالكامل.

   قاوم رفع الغطاء بينما يتصاعد البخار من الأرز، فالبخار المحتبس هو ما ينهي طبخ الحبوب بالتساوي.

الاختلافات

• •

  هذا يعني أنك حصلت على الخيارات التي يمكنك القيام بها مع ماكينات تصنيع لحوم البقر التي تم تسويتها بشكل مستمر.

• •

  استخدم لحم الضأن أو البقر بدلاً من الدجاج، مع إطالة مدة الغليان الأولى حتى ينضج اللحم.

• •

  ضعي بضعة خيوط من الزعفران المنقوع في الحليب الدافئ للحصول على نسخة أكثر احتفالية وعطرية.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه باستخدام القليل من الماء المغطى في مقلاة أو ميكروويف لاستعادة الرطوبة إلى الأرز.

الأسئلة المتداولة