سالموريجو (طماطم قرطبة المبردة وحساء الخبز)

حول هذه الوصفة

سالموريجو ينحدر من قرطبة في الأندلس وهو أكثر سمكًا ودسمًا من ابن عمه جازباتشو، وذلك بفضل كمية سخية من الخبز القديم الممزوج مباشرة بالطماطم بدلاً من تقديمه بجانبه. يتم مزج الطماطم الناضجة والثوم والخل الشيري ودفق مستمر من زيت الزيتون الجيد مع الخبز المنقوع حتى يصبح ناعمًا تمامًا، ويعطي الخبز الحساء قوامه المخملي المميز الذي يشبه الموس تقريبًا. يتم تقديمه باردًا، ويتم الانتهاء منه تقليديًا مع مجموعة من البيض المسلوق المفروم جيدًا ومكعبات جامون سيرانو، مما يضيف الملمس والملح مقابل حلاوة الحساء الباردة والمنعشة - وهو طبق مصمم بالكامل لذروة حرارة الصيف الأندلسي.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgالطماطم الناضجة(أرباع)
• 150 gالخبز الأبيض الذي لا معنى له(إزالة القشور، ممزقة)
• 2 clovesالثوم
• 120 mlزيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 tbspخل شيري
• 1 tspملح
• 2البيض المسلوق(مفرومة، للتزيين)
• 60 gجامون سيرانو(مقطعة إلى مكعبات، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   نقع الخبز

   ينقع الخبز الممزق في قليل من الماء أو عصير الطماطم لمدة 10 دقائق حتى يلين.

2. 2

   امزج القاعدة

   تُمزج الطماطم والثوم والخبز المنقوع والخل والملح في الخلاط حتى تصبح ناعمة تمامًا.

3. 3

   استحلب الزيت

   أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي زيت الزيتون ببطء حتى يصبح الحساء سميكًا ولامعًا وبرتقاليًا شاحبًا.

   إن إضافة الزيت ببطء أثناء الخلط هو ما يمنح سالموريجو ملمسه المخملي المميز والمستحلب.

4. 4

   البرد

   ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ومن الأفضل طوال الليل، حتى تصبح باردة جدًا.

5. 5

   خدمة

   يُغرف في أوعية ويُوضع فوقه البيض المسلوق المفروم ومكعبات جامون سيرانو.

الاختلافات

• •

  النسخة النباتية أكثر سهولة والمربى أكثر سهولة، ولكن يمكنك أيضًا تحضير السلطة.

• •

  في الإصدار Bazı، الإصدار الآخر هو الذي يتوافق مع au miktarda kavrulmuş kırmızı biber ekler.

• •

  Porra anqueryana, Antequera’nın yakın, biraz daha kalın bir bölgesel kuzenidir.

تخزين

قم بتبريدها في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تظل النكهة جيدة، على الرغم من أنه من الأفضل تقليبها قبل التقديم لأنها يمكن أن تنفصل قليلاً.

الأسئلة المتداولة