فشار دجاج تايواني (يان سو جي)

حول هذه الوصفة

دجاج الفشار التايواني هو طبق تايواني تقليدي حقيقي، يُعرف باسم يان سو جي. لقيمات صغيرة من فخذ الدجاج المتبل بخمس بهارات، مقلية مرتين حتى تصبح مقرمشة للغاية، ومغطاة بالريحان المقلي.\n\nيعد يان سو جي أحد أكثر الوجبات الخفيفة شهرة في السوق الليلي التايواني، وقد ذاع صيتها منذ السبعينيات فصاعدًا حيث بدأ الباعة المتجولون في قلي قطع دجاج متبلة صغيرة الحجم ومغطاة بنشا البطاطس الحلوة لمزيد من القرمشة.\n\nوالنتيجة هي طبق يستحق صنعه بمزاياه الخاصة: إنه يكافئ الصبر على هذه التقنية ويقدم نكهة حقيقية ومحددة متأصلة في الطبخ المنزلي التايواني، وليس بديلاً عامًا لعبارة بحث.

المكونات

يخدم 4

• 600 غفخذ دجاج خالي من العظم(مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ
• 1 ملعقة كبيرةالثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1بيضة
• 1 كوبنشا البطاطا الحلوة
• 1 لزيت محايد(للقلي)
• 1 كوبأوراق الريحان التايلاندية الطازجة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   تُقلب قطع الدجاج مع صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والثوم ومسحوق البهارات الخمس والسكر. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.

2. 2

   معطف

   أضيفي البيضة، ثم اغمسي كل قطعة جيدًا في نشا البطاطس الحلوة، مع الضغط عليها لمساعدتها على الالتصاق.

3. 3

   يقلى أولا

   سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) واقلي الدجاج على دفعات لمدة 4 دقائق حتى ينضج تمامًا ولكنه شاحب؛ بالُوعَة.

4. 4

   الراحة

   دع الدجاج يستريح لمدة 5 دقائق حتى تنتهي الحرارة المتبقية من الطهي بالتساوي.

5. 5

   يقلى الثانية

   ارفعي الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واقلي الدجاج مرة أخرى لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا للغاية.

6. 6

   يقلى الريحان ويتبل

   اقلي أوراق الريحان التايلاندية بسرعة لمدة 15 ثانية حتى تصبح مقرمشة، ثم أضيفي الملح والفلفل الأبيض والريحان المقلي.

الاختلافات

• •

  أضف توابل الفلفل الحار والملح في النهاية للحصول على أسلوب السوق الليلي الأكثر توابلًا.

• •

  يجب أن تكون في نفس الوقت قبل أن تعمل معدات الأجهزة.

• •

  هذا يعني أنها خدمة حديثة وحديثة.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.

الأسئلة المتداولة