مانتي (حساء الزلابية التركية)
فطائر تركية صغيرة مطوية يدويًا مليئة باللحم المفروم المتبل، مسلوقة وتقدم في الزبادي بالثوم مع زبدة البابريكا الحارة.
حول هذه الوصفة
مانتي هي الزلابية المصغرة المحبوبة في تركيا، والتي يتم قرصها باليد في محفظة صغيرة أو على شكل قارب مملوءة بكمية صغيرة من اللحم المفروم المتبل، ثم يتم غليها وتقديمها ليس في مرق ولكن مغرفة مع الزبادي بالثوم وتعلوها رذاذ من الزبدة المملوءة بالفلفل الأحمر والنعناع المجفف. يعد صنع المانتي عملاً محببًا وغالبًا ما يكون نشاطًا جماعيًا في الأسر التركية، حيث يتم ضغط الزلابية بشكل صغير جدًا بحيث يتم الحكم على صانع المانتي الجيد من خلال عدد ما يناسب ملعقة واحدة. التقنية التي تحدد مانتي هي الحجم والقرص: يتم لف العجين بسمك الورق وتقطيعه إلى مربعات صغيرة، يتم حشو كل منها بكمية صغيرة من اللحم المتبل وضغطها في شكل محكم ومحكم الغلق يتماسك أثناء الغليان. تُسكب صلصة الزبادي - الزبادي المخفوق بالثوم والقليل من الملح - بسخاء فوق الزلابية المسلوقة، والطبقة النهائية عبارة عن زبدة ساخنة حارقة مملوءة بالفلفل الحلبي والنعناع المجفف أحيانًا، وتُسكب فوق كل شيء قبل التقديم مباشرةً. يتم تقديم مانتي كوجبة كاملة بدلاً من طبق جانبي، ويعتبر أحد أعظم إنجازات الطهي في تركيا، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بمطبخ وسط الأناضول ومأكولات قيصري الإقليمية، حيث تعد أصغر مانتي وأكثرها تعقيدًا نقطة فخر محلية.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
- 1بيضة
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 كوبالماء(حسب الحاجة)
- 200 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
- 1بصل(المبشور والعصر الجاف)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح(لملء)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 أكوابزبادي عادي
- 3 فصوصالثوم(مفروم أو مبشور)
- 4 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة كبيرةفلفل حلبي أو بابريكا
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والبيض والملح مع كمية كافية من الماء لتشكيل عجينة متماسكة وناعمة. تعجن لمدة 8-10 دقائق ثم ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والملح والفلفل، ويُخلط جيدًا.
- 3
لفة وقطع
تُفرد العجينة بشكل رفيع جدًا (حوالي 1-2 مم) على سطح مرشوش بالدقيق. تقطع إلى مربعات صغيرة، حوالي 2.5 سم لكل منها.
- 4
ملء وقرصة
ضعي كمية قليلة من الحشوة في وسط كل مربع. قم بضم جميع الزوايا الأربع للأعلى معًا لتكوين شكل محفظة صغير.
- 5
يغلي
جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. قم بغلي المانتي على دفعات لمدة 8-10 دقائق حتى تطفو وتنضج العجينة.
- 6
اصنعي صلصة الزبادي
اخفقي الزبادي مع الثوم وقليل من الملح حتى يصبح ناعمًا.
- 7
تجميع
يُصفّى المانتي ويُوضع في أوعية. قمة بسخاء مع زبادي الثوم.
- 8
إنهاء وتقديم
تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة مع الفلفل الحلبي والنعناع المجفف حتى يحمر ويحمر. رشي المانتي المغطاة بالزبادي وقدميها على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بلف العجينة إلى أقصى درجة ممكنة - فالعجينة السميكة تصنع مانتي لزجة وعجينية بدلاً من اللقمة الرقيقة والرقيقة التي تحدد الطبق.
- →
أبقِ كمية الحشو صغيرة، حوالي ربع ملعقة صغيرة لكل زلابية - فالحشو الزائد يجعل من الصعب إغلاقها وعرضة للانفجار في الماء المغلي.
- →
اترك الزبادي يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم حتى لا يصدم الزلابية الساخنة ويبرّد الطبق بسرعة كبيرة.
الاختلافات
- •
À 200 درجة مئوية/400 درجة فهرنهايت 15–20 درجة حرارة الطهي، يتم استخدام مضخة تسخين قيصري وغسلها.
- •
هذا صحيح، إنه حقيقي أن الأشخاص الذين يعانون من سوء الحظ يفرزون ويفرزون.
- •
يتم تقديم أدوات المعجنات في إصدار واحد ولا يتم تقديمها.
تخزين
يتم تجميد مانتي غير المطبوخ بشكل جيد للغاية - يتم تجميده على صينية حتى يصبح صلبًا، ثم ينقل إلى كيس، ويغلي مباشرة من المجمدة، مع إضافة 2-3 دقائق إضافية. من الأفضل تناول مانتي المطبوخ مع الصلصة طازجًا.
التاريخ والأصل
تعود جذور مانتي إلى تقاليد الزلابية في آسيا الوسطى، والتي من المحتمل أنها تم جلبها إلى الأناضول من خلال الهجرة التركية، وأصبحت مهذبة بشكل خاص في منطقة قيصري في وسط تركيا، حيث تحمل أصغر مانتي وأكثرها دقة فخرًا ثقافيًا خاصًا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تقديم مانتي وتجميدها؟
نعم - قم بتجميد الزلابية غير المطبوخة على صينية حتى تصبح صلبة، ثم قم بتخزينها في كيس الفريزر؛ يغلي مباشرة من المجمدة، مما يضيف بضع دقائق إضافية إلى وقت الطهي.
Était-ce bedeutet, dass es keinen Grund gibt, etwas zu tun ?
من المحتمل أنها لم تكن مغلقة بإحكام بما فيه الكفاية، أو أن العجينة كانت سميكة أو رقيقة جدًا. قومي بربط الزوايا ببعضها البعض بقوة ثم قومي بلف العجينة حتى تصبح رقيقة ومتساوية.
هل يمكنني استخدام أغلفة الزلابية المشتراة من المتجر بدلاً من صنع العجين؟
إنها ليست تقليدية، لكن أغلفة الوانتون الصغيرة المقطعة إلى مربعات أصغر يمكن أن تعمل بضغطة زر، على الرغم من أن الملمس سيكون مختلفًا بشكل ملحوظ عن عجينة المانتي الملفوفة يدويًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة