بلوف الأوزبكي (طبقات أرز بيلاف مع لحم الضأن والجزر)

حول هذه الوصفة

البلوف الأوزبكي هو طبق أوزبكي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم بيلاف الأرز مع لحم الضأن والجزر. أرز مطبوخ في وعاء واحد فوق الجزر المكرمل ولحم الضأن البني المتبل بالكمون، وهو طبق يعتبر كنزًا وطنيًا لأوزبكستان.\n\nيحمل بلوف أهمية ثقافية عميقة في جميع أنحاء أوزبكستان، ويتم طهيه تقليديًا في مرجل كبير يسمى كازان، مع اختلافات إقليمية عبر مدن مثل سمرقند وبخارى وطشقند، وغالبًا ما يتم إعداده بشكل جماعي لحفلات الزفاف والاحتفالات.\n\nالنتيجة هي طبق يستحق التحضير بمزاياه الخاصة: فهو يكافئ الصبر على هذه التقنية ويقدم نكهة حقيقية ومحددة متأصلة في الطبخ المنزلي الأوزبكي، وليس بديلاً عامًا لمصطلح بحث.

المكونات

يخدم 8

• 800 غكتف خروف(مكعبة)
• 4 ملعقة كبيرةزيت محايد أو دهن لحم الضأن
• 2البصل الأصفر(شرائح)
• 4جزر(جوليانيد)
• 3 أكوابأرز طويل الحبة(مشطفة ومنقوعة)
• 1 ملعقة كبيرةبذور الكمون
• 1رأس ثوم كامل(غير مقشر)
• 1فلفل حار(كاملة، اختيارية)
• 4.5 أكوابالماء أو المخزون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   يُحمّى الزيت في قدر ثقيل أو كازان وتُحمر مكعبات لحم الضأن من جميع الجوانب على نار عالية؛ جانبا.

2. 2

   يكرمل البصل

   يُضاف البصل إلى القدر نفسه ويُطهى حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

3. 3

   أضف الجزر

   يُضاف الجزر المسلوق ويُطهى لمدة 8 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا وحلوًا قليلاً.

4. 4

   بناء القاعدة

   أعيدي لحم الضأن إلى القدر وأضيفي إليه بذور الكمون أو الماء أو المرق واتركيه حتى يغلي على نار هادئة. ضعي رأس الثوم والفلفل الحار بالكامل في الخليط. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن.

5. 5

   أضف الأرز

   - صفي الأرز المنقوع، ثم وزعيه بالتساوي على اللحم والجزر، دون التقليب. اغرف كمية كافية من السائل الساخن بلطف فوق الأرز لتغطيته فقط.

6. 6

   طبخ والراحة

   غطي الوعاء بإحكام واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق بعيداً عن النار، ثم حركيه واخلطيه بلطف قبل التقديم، مع وضع رأس الثوم المخفف في الأعلى.

الاختلافات

• •

  أضف الزبيب أو البربريس المجفف لنسخة حلوة وحامضة قليلًا شائعة في بعض المناطق.

• •

  استخدم لحم البقر بدلًا من الضأن لنوع مختلف من البروتين التقليدي.

• •

  تضيف بعض المناطق الحمص، منقوعًا مسبقًا، ويُطهى مع اللحم.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.

الأسئلة المتداولة