子羊のギリシャ風煮込み オルゾ添え (ジュヴェツィ)

このレシピについて

ジュヴェツィはギリシャで愛されているワンポット料理で、伝統的に子羊または牛肉をトマトと一緒にホロホロになるまでじっくり煮込み、風味豊かな煮汁で直接オルゾを調理して完成します。オルゾは調理中に肉のようなトマトの風味をすべて吸収し、基本的においしいリゾットのようなパスタになります。 この料理は伝統的に土鍋 (ジュヴェツィ) を使ってオーブンで調理されますが、家庭では重いダッチオーブンでも同様に調理できます。パスタが火を通すのに必要な時間は約 15 ～ 20 分だけなので、オルゾを加える前に、肉が本当にフォークで柔らかくなるまで煮込むのがポイントです。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg子羊のすね肉または肩肉(細かく切る)
• 1タマネギ(刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 800 g缶詰のクラッシュトマト
• 3 カップ牛肉または子羊のストック(分割された)
• 0.33 カップオリーブオイル
• 1シナモンスティック
• 2 カップオルゾパスタ
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップすりおろしたケファロティリまたはパルメザンチーズ(奉仕用)

手順

1. 1

   子羊を焼く

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけます。子羊肉に塩とコショウで味付けし、すべての面が茶色になるまで合計約8分間焼きます。

2. 2

   ブレイズを作る

   玉ねぎとにんにくを鍋に加え、5分間調理します。砕いたトマト、ストック2カップ、シナモンスティックを加えて混ぜます。

3. 3

   ゆっくり煮込む

   子羊肉を鍋に戻し、蓋をし、弱火または160°C（325°F）のオーブンで、肉がフォークで柔らかくなるまで90分間煮ます。

   時々様子を見て、肉が柔らかくなる前にソースが減りすぎる場合はだし汁を追加してください。

4. 4

   オルゾを追加

   シナモンスティックを取り出します。 orzoと残りの1カップストックを加えてかき混ぜ、混合物が乾いているように見える場合は水を加えます。

5. 5

   調理を終える

   蓋をして、オルゾが柔らかくなり、ほとんどの液体が吸収されるまで、くっつかないように時々かき混ぜながら、15〜20分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   おろしたケファロティリまたはパルメザンチーズをトッピングして熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  Dahinterverbirgt sich jedoch eine Version, in der es darum geht, die zu tun.

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  重要な問題は、次のとおりです。

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  ノンプオイベレウナリモナータ。

ストレージ

冷蔵保存は最大 3 日間です。オルゾは一晩でより多くの液体を吸収するため、再加熱するときはだし汁または水を加えてください。

よくある質問