ブブール アヤム（インドネシアの鶏のお粥）

このレシピについて

ブブール アヤムはインドネシアの朝食用のお粥で、米粒が溶けてカスタードのような滑らかなベースになるまで煮詰め、その上に、カリカリに揚げたエシャロット、カリカリに揚げた大豆やクラッカー、柔らかい細切り鶏肉、そして甘い醤油の小雨など、対照的な食感の数々をトッピングします。全国各地で毎朝カートから販売されており、各ベンダーが独自のトッピングの組み合わせを構築しています。 本物のバブールのテクニックは時間と比率です。通常の米に必要な量をはるかに超えるたっぷりのだし汁で米を煮込み、粒状のままではなく滑らかでスプーンですくえるお粥になるまで、弱火で 30 ～ 40 分間時々かき混ぜます。最後にライムまたは焦がしたライムを絞ると、濃厚さがなくなり、ボウル全体が目覚めます。 ブブール アヤムの魅力はもっぱらトッピングとポリッジの比率にあります。ベース自体は意図的にプレーンで心地よいものになっており、上に積み上げられたサクサク、風味豊か、柑橘系の要素のキャンバスとなっています。

材料

サービスします 6

• 1 カップジャスミンライス(すすいだ)
• 6 カップチキンストック
• 2鶏もも肉(ポーチして細切りにした)
• 2エシャロット(薄くスライスしてカリカリになるまで揚げた)
• 2 大さじ揚げ大豆または砕いたクラッカー
• 2 大さじ甘口醤油（ケチャプマニス）
• 1 大さじ揚げガーリックオイル
• 2ねぎ(スライスされた)
• 1ライム(半分に切って軽く焦げた)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   ご飯を煮る

   重い鍋に無洗米とチキンストックを入れて混ぜます。沸騰したら弱火にします。

2. 2

   低温でゆっくり調理する

   時々かき混ぜ、米が完全に崩れて滑らかで濃厚なお粥になるまで、蓋をせずに30〜40分間煮ます。

3. 3

   ベースに味付けをする

   塩と白コショウを加えて混ぜ、濃すぎる場合は追加のホットストックまたは水で濃度を調整します。

4. 4

   シャア・ザ・ライム

   お粥が調理されている間に、チャーライムを半分に切り、乾いた熱したフライパンで軽く黒くなるまで1〜2分間置きます。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   お粥をボウルに入れ、細切りにした鶏肉、揚げたシャロット、揚げた大豆、ねぎをのせ、ガーリックオイルとケチャップマニスを少しずつかけます。

6. 6

   ライムで仕上げる

   食べる直前に各ボウルに焦がしたライムを絞ると、スモーキーな柑橘系の香りが漂います。

バリエーション

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  何も問題はありません。

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  機能を修正する必要はありません。

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  問題はありません。

ストレージ

お粥は冷めるとかなり濃くなります。ベースとトッピングを別々に冷蔵庫で最長 3 日間保存します。お粥をだし汁または水を加えて再加熱し、柔らかくします。

よくある質問