ジャージャー麺（韓国の黒豆ソース麺）

このレシピについて

ジャージャー麺 (짜장면) は、韓国の文化的に最も象徴的なホッとする食べ物の 1 つです。太くて噛みごたえのある小麦麺に、チュンジャン (発酵させた黒豆のペースト)、角切りの豚バラ肉、玉ねぎ、ズッキーニで作られたほぼ真っ黒な風味豊かなソースがかかっています。この料理は、19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけて山東省からの中国人移民によって韓国に紹介され、すぐに人気の韓国系中国人 (中和食) の定番料理になりましたが、その祖先である中国料理 (ザージャンミアン) から大きく分岐しました。韓国の春ジャンは、中国の豆板醤や甜麺醤よりも色が濃く、わずかに甘く、辛味が強いです。苦味を抑えるために必ず最初に油で炒めてから、キャラメル化した豚脂や野菜と合わせて光沢のある濃厚なソースを作ります。ジャージャー麺は、典型的な韓国の宅配食品です。引っ越しの日に注文され (全国的に、韓国人は新しい家に引っ越すときにジャージャー麺を食べるのが伝統です)、ブラックデー (4 月 14 日、独身の韓国人が一人で黒い食べ物を食べる日) に消費され、中韓レストランによって全国各地に配達されます。麺には必ず、濃いめの大根と生の玉ねぎが添えられています。

材料

サービスします 4

• 400 g生ジャージャー麺(または太いうどん)
• 200 g豚バラ肉(1cm角に切る)
• 4 大さじチュンジャン（韓国の黒豆のペースト）
• 2 大さじ植物油
• 1 大タマネギ(1cm角に切る)
• 1 中ズッキーニ(1cm角に切る)
• ½ カップジャガイモ(皮をむいて角切りにする（オプション）)
• 2 大さじオイスターソース
• 1 大さじ砂糖
• 2 小さじ濃口醤油
• 2 カップ水またはライトポークストック
• 2 大さじコーンスターチ(大さじ3の水に溶かした)
• 1 小さじごま油
• 1 中キュウリ(千切り、飾り用)

手順

1. 1

   チュンジャン炒め

   中華鍋に油を中火で熱します。チュンジャンペーストを加え、ペーストが黒くなり、生ではなくナッツのような香りがするまで、油で2〜3分間炒めます。この工程は苦味を取り除くために不可欠です。

   チュンジャンを肉とは別に炒めます。これは、ほとんどの家庭のレシピでは省略されている韓国料理と中国料理の重要なテクニックです。

2. 2

   豚肉を調理する

   ペーストを片側に押し出します。豚バラ角切りを加え、茶色になり脂肪がつき始めるまで約4分間調理します。ペーストと混ぜ合わせ、1分間炒めます。

3. 3

   野菜を加える

   玉ねぎ、ズッキーニ、ジャガイモ（使用する場合）を加えます。少し柔らかくなり、黒いペーストでコーティングされるまで3分間炒めます。

4. 4

   液体を加えて煮る

   水またはだし汁、オイスターソース、砂糖、濃口醤油を加えます。沸騰させ、野菜に火が通り、ソースが少し減るまで10分間煮ます。

5. 5

   ソースを濃くする

   コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜ、ソースが光沢があり、スプーンの裏を覆うのに十分な濃さになるまで、かき混ぜながら1〜2分間調理します。ごま油を加えて混ぜます。

6. 6

   麺を茹でて提供する

   麺をパッケージの指示に従って茹で、水を切り、ボウルに分けます。麺の上にホットソースをかけてください。千切りにしたキュウリを飾ります。

バリエーション

• •

  カンジャジャン: ソースを減らした「ドライ」バージョン。色が濃く、より濃厚で、ソースが麺をかろうじて覆っている状態で提供されます。

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  ジャジャンバプ: あなたの仕事は、あなたの仕事に役立ちます。

ストレージ

ソースは麺とは別に保管し、冷蔵で 3 日間保存してください。ソースを軽く水をかけながら再加熱します。提供するときに生の麺を調理します。冷蔵された調理済みの麺は硬くなり、固まってしまいます。

よくある質問