キッベ・ナイエ（レバノンの生肉キッベ）

このレシピについて

キッベ ナイエ (キッベ ナイエまたはキッベ ナイエとも綴られます) はキッベの生バージョンで、細かく挽いた子羊肉にブルグル (ひび割れ小麦)、香りのよいスパイス、ハーブを混ぜた料理で、室温または冷やして提供されます。調理法は技術的にはシンプルですが、優れた材料と正確な技術が必要です。子羊肉は最高品質のもの（信頼できる肉屋から仕入れた、絶対に新鮮なもの）を使用し、ペースト状になるまで2回粉砕し、水に浸して絞って乾燥させたブルグルとよく混ぜます。シナモン、オールスパイス、黒コショウ、そして時にはカイエンペッパーの香りがレバント料理の特徴です。完成したキッベ ナイエは小さな山の形をしており、グリーン オリーブ オイルがたっぷりとかけられ、ザクロの種、新鮮なミント、場合によってはトーストした松の実が添えられます。フラットブレッド、オリーブ、チーズ、その他の小皿とともにメゼ（前菜）として提供されます。キッベ・ナイエは、パンをちぎり、その上に少量のキッベを塗り、すぐに食べます。この料理は伝統的に四旬節や特別な行事に関連付けられており、生で調理することはお祝いの時に取られることが多かったです。肉の品質に対する完全な自信が必要です。食品の安全性と調達が最も重要です。

材料

サービスします 6

• 400 g子羊肉（できればロース肉またはモモ肉）を2回細かく挽きます。
• 100 gブルグル（ひび割れ小麦）、中級
• 1 small玉ねぎ、みじん切り
• 1 tspシナモンパウダー
• 1 tspオールスパイス
• 1 pinch挽きたての黒胡椒
• 1 pinchカイエンペッパー（お好みで）
• 1 pinch海塩
• 100 mlエクストラバージングリーンオリーブオイル（またはフルーティーで胡椒のようなオイル）
• 2 tbspザクロ糖蜜またはレモン汁
• 1 small bunch新鮮なミント、細かく刻んだ
• 2 tbspザクロの種子（仮種皮）
• 2 tbspトーストした松の実（お好みで）
• to serve柔らかいフラットブレッド（ピタまたはレバノンパン）、オリーブ、フレッシュチーズ、新鮮な野菜

手順

1. 1

   ブルグルを準備する

   ブルグルを少し柔らかくなるまで冷水に10分間浸します。目の細かいザルに移し、強く絞って余分な水分を取り除きます。ブルグルは湿っている必要がありますが、濡れてはいけません。

2. 2

   子羊を準備する

   肉屋に子羊肉を2回挽いてもらいます（非常に細かくペースト状にするため）。肉は非常に細かく粉砕する必要がありますが、これはオプションではありません。肉を冷たく保つために最小限に扱います。粉砕後2時間以内にご使用ください。

3. 3

   材料を組み合わせる

   清潔なボウルに、細かく挽いた子羊肉、水に浸して絞ったブルグル、みじん切りにした玉ねぎ、シナモン、オールスパイス、黒胡椒、カイエンペッパー（使用する場合）、塩を入れて混ぜます。完全に混ざるまでフォークで混ぜます（混合物を冷たく保つために手は使わないでください）。混合物はまとまっていますが、ゆるくてペースト状のままです。

4. 4

   味見をして調整してください

   小さなスプーンで少量を味わってください。風味は芳香とスパイスが効いていて、ラムのすっきりとした味わいでなければなりません。必要に応じてシナモン、オールスパイス、または塩を調整します。

5. 5

   形状

   キッベ・ナイエを皿の上に置き、小さな山型または楕円形（小さな果物くらいの大きさ）に成形します。ぎっしりと詰め込まないでください。素朴でゆるい感じにする必要があります。

6. 6

   終了

   スプーンの背でマウンドの上部に浅いくぼみを作ります。グリーンオリーブオイルを井戸に注ぎ、端の周りに霧雨をかけます。ザクロ糖蜜またはレモン汁をふりかけ、ミントの葉、ザクロの種、トーストした松の実を上に散らします。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   冷やして、または室温で、柔らかいフラットブレッドとさまざまな野菜、オリーブ、チーズ（フェタチーズ、ハルーミ、またはフレッシュチーズ）と一緒にすぐにお召し上がりください。パンをちぎってキベを少量塗ってすぐに食べます。

バリエーション

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  ローストガーリックを使用 – ローストガーリックを 2 ～ 3 片加えてさらに深みを出します。

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  ウルシを使用 — ザクロ糖蜜をウルシに置き換えると、異なる味わいが楽しめます。

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  スパイスを増やす場合は、クローブまたはナツメグをひとつまみ加えて、さらに暖かさを加えます。

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  Kibbeh Arbia (調理済みバージョン) — 混合物を楕円形に成形し、黄金色になるまで (火が通っていない状態で) フライパンで軽く炒め、温かいうちにお召し上がりください。

ストレージ

キッベ・ナイエは、作ってから 2 ～ 3 時間以内に新鮮に食べるように設計されています。蓋をした状態で4時間まで冷蔵保存可能です。凍らせないでください。この料理は冷たく、または室温が最適であり、決して熱くしないでください。

よくある質問