オジャクリとは文字通り「家庭風」を意味し、豚肉（鶏肉や牛肉の場合もあります）、ジャガイモ、玉ねぎ、ピーマンを端がカリカリになるまでしっかり揚げたワンパン料理です。これはグルジアの居酒屋でテーブル全体に注文される料理で、熱したケツィ（土鍋）から直接食べます。シンプルで満足のいく、奥深いグルジア料理。
サービスします 4
ウェッジポテトを柔らかくなるまで8分間茹でます。水を切り、軽くたたくように乾燥させます。 30mlの油で黄金色でカリカリになるまで8分間揚げます。脇に置いておきましょう。
同じフライパンに残りの油を入れて加熱します。豚角切りを加え、10分間よく焼きます。
玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを加えます。柔らかくなりカラメル化し始めるまで8分間炒めます。
ジャガイモを鍋に戻します。塩、コショウ、パプリカ、フェヌグリーク、サマーセイボリーをふりかけます。すべてを一緒に投げます。
強火で5分間調理して、端をカリカリにし、味を均一にします。
刻んだハーブを振りかけます。塩分を調整します。
鍋全体をテーブルに運びます。野菜のピクルスやカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
野菜を加える前に、豚肉にしっかりと焼き色をつけてください。そこから深みが生まれます。
鍋から直接提供します。この料理はみんなで食べるものです。
鶏のオジャクリ：鶏もも肉500gを使用し、焼き色がつくまで6分程度に短縮します。
牛オジャクリ：牛肩肉を使用し、焼き色を増し、スープ200mlを加えて30分煮ます。
ステップ3でキノコを加えて素朴なバージョンにします。
冷蔵で3日間。熱したフライパンで再加熱するとカリカリに戻ります。
オジャクリはグルジアの居酒屋 (サミキトノ) 文化から生まれました。グループ向けに作られたボリュームたっぷりのワンパン料理です。伝統的なバージョンは、熱を劇的に保持する素焼きの土鍋であるケツィで調理されます。ジョージア料理レストランのメニューには必ず載っています。
はい、ただし豚肉からは水分が放出され、ジャガイモのカリカリ感が妨げられます。ジャガイモを別々に事前に揚げるのがコツです。
クメリ・スネリ（マリーゴールド、ブルーフェヌグリーク、コリアンダー、サマーセイボリー、ディルをブレンドしたグルジアのスパイス）が最も本格的です。大さじ1杯で個々のスパイスの代わりになります。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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