オジャクリ

このレシピについて

オジャクリとは文字通り「家庭風」を意味し、豚肉（鶏肉や牛肉の場合もあります）、ジャガイモ、玉ねぎ、ピーマンを端がカリカリになるまでしっかり揚げたワンパン料理です。これはグルジアの居酒屋でテーブル全体に注文される料理で、熱したケツィ（土鍋）から直接食べます。シンプルで満足のいく、奥深いグルジア料理。

材料

サービスします 4

• 500 g豚肩肉(立方体)
• 600 gジャガイモ(皮をむき、くさび形に切る)
• 2 大玉ねぎ(厚切り)
• 2赤ピーマン(スライスされた)
• 4 かけニンニク(薄くスライスした)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1 小さじパプリカ
• 1/2 小さじブルーフェヌグリーク (ウツホ・スネリ)(または粉砕フェヌグリーク)
• 1/2 小さじ乾燥した夏の風味(オプション)
• 60 ml植物油
• 1 小さな束新鮮なコリアンダーとパセリ(刻んだ)
• 野菜のピクルス

手順

1. 1

   ジャガイモをあらかじめ揚げておく

   ウェッジポテトを柔らかくなるまで8分間茹でます。水を切り、軽くたたくように乾燥させます。 30mlの油で黄金色でカリカリになるまで8分間揚げます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   豚肉のフライ

   同じフライパンに残りの油を入れて加熱します。豚角切りを加え、10分間よく焼きます。

3. 3

   芳香剤を加える

   玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを加えます。柔らかくなりカラメル化し始めるまで8分間炒めます。

4. 4

   結合する

   ジャガイモを鍋に戻します。塩、コショウ、パプリカ、フェヌグリーク、サマーセイボリーをふりかけます。すべてを一緒に投げます。

5. 5

   サクサク

   強火で5分間調理して、端をカリカリにし、味を均一にします。

6. 6

   終了

   刻んだハーブを振りかけます。塩分を調整します。

7. 7

   サーブ

   鍋全体をテーブルに運びます。野菜のピクルスやカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏のオジャクリ：鶏もも肉500gを使用し、焼き色がつくまで6分程度に短縮します。

• •

  牛オジャクリ：牛肩肉を使用し、焼き色を増し、スープ200mlを加えて30分煮ます。

• •

  ステップ3でキノコを加えて素朴なバージョンにします。

ストレージ

冷蔵で3日間。熱したフライパンで再加熱するとカリカリに戻ります。

よくある質問