カロプス（スウェーデン風ビーフシチュー オールスパイス添え）

このレシピについて

カロプスは、オールスパイスを添えたスウェーデン風ビーフシチューとして知られる、本物の伝統的なスウェーデン料理です。玉ねぎと丸ごとオールスパイスベリーを入れてじっくり煮込んだビーフシチュー。柔らかくなるまで煮て、茹でたジャガイモを添えます。\n\nカロプスはスウェーデンの伝統的な家庭料理シチューで、その名前はスライスした肉を意味する英語の「コロプス」に由来しており、初期の数世紀にスウェーデン料理に入ったイギリス料理の影響を反映しています。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。技術と忍耐に報いるものです。一般的な検索用語の代用ではなく、スウェーデンの家庭料理に根ざした本物の特有の味を提供します。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛肩肉(大きな立方体に切ります)
• 3 大さじバター
• 2黄玉ねぎ(スライスされた)
• 8オールスパイスの果実全体
• 2月桂樹の葉
• 2 大さじ中力粉
• 500 mlビーフストック
• 1 大さじトマトペースト
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 800 gジャガイモ(煮る、提供する)

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   厚手の鍋にバターを溶かし、強火でビーフキューブを数回に分けて焼き色をつけます（1回あたり約4分）。脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   同じ鍋で玉ねぎを中火で柔らかく黄金色になるまで約8分炒めます。

3. 3

   小麦粉を加えます

   小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理して生の味を取り除きます。

4. 4

   シチューを作る

   牛肉を鍋に戻し、オールスパイスベリー、月桂樹の葉、ストック、トマトペーストを加えて煮ます。

5. 5

   低くゆっくりとブレイズする

   蓋をして、牛肉がフォークで柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら2〜2.5時間静かに煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   塩とコショウで味付けし、月桂樹の葉を取り除き、茹でたジャガイモの上に温かいまま添えます。

バリエーション

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  最後に酢を少量加えると、濃厚なソースが引き立ちます。これは地域でよく行われる工夫です。

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  何も問題はありません。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問