マンティ（トルコ風餃子スープ）

このレシピについて

マンティはトルコで愛されているミニチュアの餃子で、小さな巾着かボートの形に手でつまんで、味付けしたひき肉を少量詰めて茹でて、スープではなくガーリックヨーグルトを添え、赤唐辛子と乾燥ミントを注入したバターの小雨をトッピングして提供されます。マンティを作るのは愛情のこもった労働で、トルコの家庭では共同作業であることが多く、餃子が非常に小さくつままれているため、マンティ作りの上手さは、1 つのスプーンにどれだけ収まるかによって判断されます。 マンティを定義するテクニックは、サイズとつまみ方です。生地を紙のように薄く丸めて小さな四角形に切り、それぞれに少量のスパイスを加えた肉を詰めて、しっかりと密封された形につまみ、煮ても固まりません。ヨーグルトソース（ニンニクと少量の塩を加えたヨーグルト）を水餃子の上にたっぷりとスプーンでかけ、最後の仕上げはアレッポペッパーや時には乾燥ミントを注入した熱々のバターで、食べる直前に全体に注ぎます。 副菜ではなく完全な食事として提供されるマンティは、トルコの偉大な料理の成果の 1 つと考えられており、中央アナトリア料理やカイセリ地方の料理と密接に関連しており、最も小さく、最も複雑につまんだマンティが地元の誇りとなっています。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 1卵
• 0.5 小さじ塩
• 0.5 カップ水(必要に応じて)
• 200 g牛ひき肉または子羊肉
• 1タマネギ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 0.5 小さじ塩(充填用)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 カッププレーンヨーグルト
• 3 かけニンニク(みじん切りまたはすりおろした)
• 4 大さじバター
• 1 大さじアレッポペッパーまたはパプリカ
• 1 小さじドライミント

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、塩を十分な量の水と混ぜて、しっかりとした滑らかな生地を作ります。 8〜10分間こねた後、蓋をして30分間休ませます。

2. 2

   詰め物を作る

   ひき肉、すりおろした玉ねぎ、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。

3. 3

   巻いてカットする

   打ち粉をした台の上で生地を非常に薄く（約1～2mm）伸ばします。 2.5cmくらいの小さな正方形に切ります。

4. 4

   埋めてつまむ

   各正方形の中央に少量の詰め物を置きます。四隅すべてをつまんで一緒に閉じて、小さな財布の形にします。

5. 5

   茹でる

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。マンティが浮いて生地に火が通るまで、8〜10分間何回かに分けて茹でます。

6. 6

   ヨーグルトソースを作る

   ヨーグルトにニンニクと塩ひとつまみを加えて滑らかになるまで泡立てます。

7. 7

   組み立てる

   マンティとスプーンをボウルに注ぎます。ガーリックヨーグルトをたっぷりとトッピング。

8. 8

   仕上げて提供する

   小さな鍋にバターとアレッポペッパー、ドライミントを入れて、焼けるような赤さになるまで溶かします。ヨーグルトをトッピングしたマンティにかけ、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  À 200 ディアス/400 ディアス ポル セマナ 15–20 ディアス ポル セマナ Eu nao sei。

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  クエストは、メッゾ・ディ・ウン・メッサッジョ・ディ・テストーのようなファット・エッセーレです。

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  夢中になることなく、コンピューターやラヴァッジョのマシンを使用できます。

ストレージ

調理していないマンティは非常によく冷凍されます。固まるまでトレイの上で冷凍し、その後袋に移し、冷凍状態から直接茹でて、さらに 2 ～ 3 分追加します。ソースを添えて調理したマンティは、生で食べるのが一番です。

よくある質問