ウズベキスタンのザムサ（肉入りの焼き菓子）

このレシピについて

ウズベキスタンのサムサは、肉入りの焼き菓子として知られる本物の伝統的なウズベキスタン料理です。スパイスをきかせたラム肉とタマネギを詰めた、薄片の層状の三角形のペストリーを、タンドール風のオーブンでこんがり黄金色になるまで焼きました。\n\nザムサは、ウズベキスタンのシルクロードと南アジアおよび中央アジアのサモサの伝統とのつながりを反映しており、伝統的に熱い粘土のタンドールオーブンの壁に張り付いて焼き上げ、ペストリーに独特のスモーキーな焦げを与えます。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。技術の忍耐に報い、提供するものです。一般的な検索用語の代用ではなく、ウズベキスタンの家庭料理に根ざした本物の特有の味です。

材料

サービスします 8

• 500 g中力粉
• 1 小さじ上質な海塩(生地用)
• 200 ml温水
• 2 大さじ中性油、生地用
• 500 g子羊ひき肉または牛肉
• 2黄玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ上質な海塩(充填用)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじバター(溶けた、レイヤリング用)
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)
• 2 大さじゴマ

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、温水を混ぜて滑らかな生地にし、8分間こねます。油を塗り、蓋をして30分ほど休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   ひき肉、みじん切りの玉ねぎ、クミン、塩、コショウをよく混ぜ合わせます。玉ねぎは肉に水分を放出し、ジューシーなフィリングを実現します。

3. 3

   巻いて重ねる

   生地を大きな薄いシート状に丸め、溶かしたバターを刷毛で塗り、何層にも折り、15分間休ませてから、再び薄いシート状に丸めます。

4. 4

   切り取って埋める

   生地を正方形に切り、それぞれの中央にスプーン一杯の餡を置き、三角形に折り、端をしっかりと閉じます。

5. 5

   トップへ

   天板に三角形を並べ、卵液を刷毛で塗り、ごまを振りかける。

6. 6

   焼く

   200°C (400°F) で、濃い黄金色になりフレーク状になるまで、30 ～ 35 分間焼きます。

バリエーション

• •

  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  家庭によっては、肉の具に刻んだ生のディルを少し加えます。

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  あなたのことを忘れないでください。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問