ウズベキスタンのプロフ（子羊肉とニンジンの層状ライスピラフ）

このレシピについて

ウズベク・プロフは本物の伝統的なウズベキスタン料理で、子羊とニンジンの層状ライスピラフとして知られています。キャラメル化したニンジンとこんがり焼いた子羊肉の上にひとつの鍋で炊いたご飯を、クミンで味付けしたウズベキスタンの国宝とされる料理です。\n\nプロフはウズベキスタン全土で深い文化的重要性を持っており、伝統的にカザンと呼ばれる大釜で調理され、サマルカンド、ブハラ、タシケントなどの都市で地域差があり、結婚式やお祝いの際に共同で調理されることがよくあります。\n\nその結果は次のようになります。この料理は、それ自体の長所で作る価値があります。テクニックの忍耐に報い、検索用語の一般的な代用ではなく、ウズベキスタンの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 8

• 800 g子羊の肩(立方体)
• 4 大さじニュートラルオイルまたはレンダリングされたラム脂肪
• 2黄玉ねぎ(スライスされた)
• 4ニンジン(千切り)
• 3 カップ長粒米(洗い流して浸した)
• 1 大さじクミンシード
• 1ニンニクの頭全体(皮をむいていない)
• 1唐辛子(全体、オプション)
• 4.5 カップ水またはストック
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋またはカザンに油を熱し、ラムキューブの四方を強火で焼き色をつけます。脇に置きます。

2. 2

   カラメル玉ねぎ

   同じ鍋に玉ねぎを加え、きつね色になるまで約12分間煮ます。

3. 3

   ニンジンを加えます

   千切りにしたニンジンを加え、柔らかくなりほんのり甘くなるまでさらに8分間煮ます。

4. 4

   ベースを構築する

   子羊肉を鍋に戻し、クミンシード、水またはストックを加えて煮ます。ニンニクの頭全体と唐辛子を混合物に入れます。蓋をして子羊肉が柔らかくなるまで40分間煮ます。

5. 5

   ご飯を加える

   浸した米を水を切り、かき混ぜずに肉とニンジンの上に均等に広げます。ご飯を覆うくらいの量の熱い液体をそっとお玉の上に注ぎます。

6. 6

   料理して休む

   しっかりと蓋をし、お米が柔らかくなり水分を吸収するまで弱火で25〜30分間煮ます。火から下ろして10分間休ませてから、柔らかくなったニンニクの頭を上に押し込み、食べる前にふわふわにして軽く混ぜます。

バリエーション

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  非サイセイサイ、マセイセイウナバージョン、インクルサ、セイセイナト、プオイインフォマルティ。

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  別の伝統的な肉にするには、ラム肉の代わりに牛肉を使います。

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  Fertig ではなく、Zeit Gefreut et sind noch を守りましょう。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問