Тушеная свинина и квашеная капуста по-домашнему

Об этом рецепте

Это тушеное мясо отражает влияние Германии и Эльзаса, которое проникло в сельскую кухню Квебека благодаря европейской иммиграции: свиная лопатка сочетается с острой квашеной капустой и сладкими яблоками в одной кастрюле, приготовленной на медленном огне. Очень важно тщательно подрумянить свинину перед тем, как добавить в нее квашеную капусту, поскольку эта первоначальная корочка является основным источником пикантной глубины блюда, которое в противном случае состоит всего из нескольких скромных ингредиентов. Квашеную капусту кратко промывают, чтобы смягчить ее самые острые края, прежде чем положить ее в кастрюлю, затем варят в течение нескольких часов вместе со свининой, пока она не станет мягкой и не смешается воедино, при этом свинина приобретет приятный привкус, а капуста станет более сладкой и менее агрессивной. Нарезанные яблоки, добавленные в середине приготовления, придают нежную сладость, которая сбалансирует блюдо, не превращая его в нечто похожее на десерт. Это глубоко деревенская кухня в деревенском стиле, приготовленная с использованием основных продуктов кладовой, которые хорошо сохраняются в течение долгой зимы, и остается уютным и непритязательным блюдом во многих сельских семьях Квебека.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 lbсвиная лопатка(нарезать крупными кусками)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1желтый лук(нарезанный)
• 4 стаканыквашеная капуста(промыл и осушил)
• 2яблоки(очищенный и нарезанный)
• 1 стаканкуриный бульон
• 0.5 стаканбелое сухое вино(необязательно)
• 1 ч. л.семена тмина
• 2лавровый лист
• 2 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Обжарить свинину

   Обсушите свинину и приправьте солью. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле и обжаривайте порциями, примерно по 5-6 минут на каждую порцию.

2. 2

   Приготовить лук

   В той же кастрюле обжарьте лук 6–7 минут, пока он не станет мягким.

3. 3

   Слой в горшок

   Верните свинину в кастрюлю и добавьте квашеную капусту, бульон, вино (если используете), тмин, лавровый лист и перец.

   Прежде чем добавлять квашеную капусту, промойте ее немного — это смягчит ее острую кислинку, и она хорошо размягчится во время длительного тушения, а не перегрузит блюдо.

4. 4

   Тушить

   Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 90 минут.

5. 5

   Добавить яблоки

   Добавьте нарезанные яблоки и продолжайте тушить еще 30 минут, пока свинина не станет мягкой, как вилкой.

6. 6

   Сезон

   Удалите лавровый лист и отрегулируйте соль и перец по вкусу.

7. 7

   Подавать

   Подавайте горячим с отварным картофелем или картофельным пюре.

Вариации

• •

  クエсутоは本当に楽しいです。

• •

  最高のパфуォーマンсуを见せてください。

• •

  30 минут に连络してください。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус улучшается за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы