Курица с томатами, обжаренная в воке с имбирем, зеленым перцем чили и измельченным кориандром — самое известное ресторанное блюдо Лахора, готовое за 30 минут.
Карахи названо в честь сковороды в форме вока, в которой ее готовят. Карахи из пакистанской курицы — особенно в стиле Лахори — основано на трех вещах: сильном огне, большом количестве свежих помидоров, которые распадаются на насыщенный соус, и блестящем послевкусии из нарезанного соломкой имбиря, зеленого перца чили и свежеизмельченных семян кориандра. Это блюдо, которое наполняет дхабы Лахора и праздничные столы Пакистана: огненное, свежее, мгновенное.
Служит 4
Нагрейте топленое масло в воке или карахи на сильном огне. Добавьте кусочки курицы и имбирно-чесночную пасту. Обжаривайте 5 минут, пока не подрумянится.
Добавьте помидоры и соль. Накройте крышкой и готовьте 12 минут — помидоры выпустят воду и развалятся.
Откройте крышку, увеличьте огонь до максимума. Часто помешивайте в течение 8 минут, пока масло не отделится и соус не загустеет.
Добавьте хлопья чили, измельченный кориандр, измельченный перец, куркуму. Перемешать 2 мин.
Добавьте нарезанный соломкой имбирь, зеленый перец чили, половину свежего кориандра, гарам масалу и лимонный сок. Перемешать 1 мин.
Накройте крышкой, дайте постоять 3 минуты на огне. Украсьте оставшимся кориандром. Подавайте с нааном, шипящим.
Используйте вок или тяжелую карахи — высокие стенки позволяют правильно измельчить.
Не перемешивайте слишком сильно на ранних стадиях — вы хотите, чтобы помидоры разложились естественным путем.
Карахи из баранины — увеличьте время приготовления до 60 минут и добавьте 200 мл воды.
Белые карахи (без помидоров): помидоры заменить на 200 г йогурта + сливки.
Добавьте в конце кусочек сливочного масла, чтобы придать блюду ресторанный вкус.
Охладите до 3 дней. Разогрейте в воке на сильном огне.
Сковорода карахи использовалась в Южной Азии на протяжении веков, но в середине 20 века культура дхаба в Лахоре превратила курицу карахи в национальную навязчивую идею. Фирменная свежесть — цельный измельченный кориандр, свежий имбирь, добавленный в конце зеленый перец чили — вот что отличает его от карри.
Без костей подойдет, но соус потеряет глубину. Если вы используете мясо без костей, уменьшите время приготовления вдвое после добавления помидоров.
Предварительно молотый кориандр теряет свой цитрусовый аромат. Растирание свежих семян в ступке пестиком – секрет настоящего карахи.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.