Курица Карахи

Об этом рецепте

Карахи названо в честь сковороды в форме вока, в которой ее готовят. Карахи из пакистанской курицы — особенно в стиле Лахори — основано на трех вещах: сильном огне, большом количестве свежих помидоров, которые распадаются на насыщенный соус, и блестящем послевкусии из нарезанного соломкой имбиря, зеленого перца чили и свежеизмельченных семян кориандра. Это блюдо, которое наполняет дхабы Лахора и праздничные столы Пакистана: огненное, свежее, мгновенное.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкурица(с костями, разрезать на 8 частей)
• 600 гсвежие помидоры(спелый, грубо нарезанный)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 1 ч. л.хлопья красного перца чили
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.свежеизмельченные семена кориандра
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1/2 ч. л.куркума
• 100 млтопленое масло(или растительное масло)
• 1 большой палецимбирь(жульенированный)
• 4зеленый перец чили(разрезать вдоль)
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• 1 ч. л.гарам масала(закончить)
• 1 ст. л.лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте топленое масло в воке или карахи на сильном огне. Добавьте кусочки курицы и имбирно-чесночную пасту. Обжаривайте 5 минут, пока не подрумянится.

2. 2

   Добавить помидоры

   Добавьте помидоры и соль. Накройте крышкой и готовьте 12 минут — помидоры выпустят воду и развалятся.

3. 3

   Уменьшить

   Откройте крышку, увеличьте огонь до максимума. Часто помешивайте в течение 8 минут, пока масло не отделится и соус не загустеет.

4. 4

   специи

   Добавьте хлопья чили, измельченный кориандр, измельченный перец, куркуму. Перемешать 2 мин.

5. 5

   Готово

   Добавьте нарезанный соломкой имбирь, зеленый перец чили, половину свежего кориандра, гарам масалу и лимонный сок. Перемешать 1 мин.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Накройте крышкой, дайте постоять 3 минуты на огне. Украсьте оставшимся кориандром. Подавайте с нааном, шипящим.

Вариации

• •

  Карахи из баранины — увеличьте время приготовления до 60 минут и добавьте 200 мл воды.

• •

  Белые карахи (без помидоров): помидоры заменить на 200 г йогурта + сливки.

• •

  Добавьте в конце кусочек сливочного масла, чтобы придать блюду ресторанный вкус.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в воке на сильном огне.

Часто задаваемые вопросы