Кубинская семейная курица с лимоном и чесноком (в стиле Pollo en Fricase)

Об этом рецепте

Полло эн фрикасе — это кубинское воскресное блюдо: курица, тушеная на медленном огне в винно-томатном соусе, пока не станет мягкой. В этой семейной версии соус склоняется к лимону и чесноку, а не к более тяжелой томатной основе, сохраняя яркость тушения, но при этом построен по той же технике: курица сначала обжаривается для цвета, затем осторожно тушится в закрытой кастрюле, пока мясо не станет мягким, а соус не превратится во что-то, что можно будет полить рисом. Обжаривание курицы кожицей вниз до глубокого золотистого цвета перед тушением — это то, что придает конечному соусу его цвет и глубину — если пропустить этот шаг, у вас получится бледное тушеное мясо с пресным вкусом, независимо от того, как долго оно варится.

Ингредиенты

Служит 4

• 8куриные бедра с костями и кожей
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный)
• 1зеленый болгарский перец(нарезанный)
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 стаканбелое сухое вино
• 1 стаканкуриный бульон
• 1лимон(сочный и с цедрой)
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1лавровый лист
• 0.5 стаканзеленые оливки
• 2 ст. л.нарезанная петрушка или кинза

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Обсушите курицу и приправьте 1 ч. л. соли. Нагрейте оливковое масло в жаровне на среднем или сильном огне и обжарьте бедра кожей вниз в течение 6–7 минут до глубокого золотистого цвета. Переверните и обжарьте еще 3 минуты, затем вытащите.

   Не перемещайте курицу, пока она поджаривается — дайте коже освободиться естественным путем, что обычно занимает целых 6–7 минут.

2. 2

   Постройте базу

   Слейте весь жир, кроме 2 столовых ложек. Добавьте лук и зеленый перец, готовьте 6 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и орегано в течение 1 минуты.

3. 3

   Деглазирование

   Влейте вино, соскребая потемневшие кусочки, и варите 2 минуты, пока его объем не уменьшится.

4. 4

   Тушить

   Верните курицу в кастрюлю кожей вверх. Добавьте бульон, лимонный сок, цедру лимона, лавровый лист и оставшуюся соль. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 30–35 минут, пока курица не станет мягкой.

5. 5

   Уменьшите количество соуса

   Снимите крышку, добавьте оливки и тушите без крышки 8–10 минут, пока соус слегка не загустеет.

6. 6

   Готово

   Удалите лавровый лист, попробуйте на соль и кислотность и добавьте нарезанную петрушку или кинзу перед подачей к рису.

Вариации

• •

  Добавьте к тушению нарезанную морковь и картофель, чтобы получить более сытный вариант в одной кастрюле, который распространен во многих кубинских семьях.

• •

  何も心配する必要はありません。

• •

  Время от 20 до 25 дней.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Осторожно разогрейте на плите на слабом огне под крышкой, добавив немного бульона, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы