Кассуле (французская запеканка из белой фасоли и колбасы)

Об этом рецепте

Кассуле — одна из величайших региональных запеканок Франции, родом из юго-запада (конкурирующие версии из Тулузы, Кастельнодари и Каркассона претендуют на подлинность), приготовленная на основе белой фасоли, медленно приготовленной с колбасой, свининой и часто утиным конфи, а затем запеченная без крышки, так что сверху образуется корочка — традиционно во время запекания разламывают и складывают обратно в фасоль несколько раз, метод, называемый «круутер». Это блюдо настоящей региональной гордости и богатой кулинарной истории. Техника, которая определяет запеканку, — это метод «корочки и складок»: когда запеканка запекается без крышки, на поверхности бобов образуется золотистая кожица, которую периодически разламывают ложкой и опускают обратно в жидкость, позволяя сформироваться новой корочке — повторяется несколько раз в течение нескольких часов выпечки, это создает слои вкуса и текстуры, которых невозможно достичь за одну выпечку. Фасоль следует готовить вместе с мясом с самого начала, впитывая вытопленный жир и аромат на протяжении всего медленного тушения, а не смешивая только в конце. Кассуле, подаваемая в горячем виде прямо из формы для запекания, представляет собой сытную застольную еду в холодную погоду - блюдо, которое требует реального времени и предназначено для того, чтобы его разделили за столом во время долгой, неторопливой трапезы.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная белая фасоль(промокший на ночь)
• 4 кускиножки утиного конфи(или заменить свиную лопатку)
• 400 гсвиная лопатка(в кубе)
• 300 гТулузская колбаса или чесночная колбаса
• 150 гбекон или соленая свинина(нарезанный кубиками)
• 1лук(с 2 гвоздиками)
• 2морковь(целый)
• 4 зубчикачеснок
• 1букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)
• 400 гизмельченные помидоры
• 4 стаканыкуриный бульон(или по мере необходимости)
• 1 стаканпанировочные сухари(для начинки)
• 1 ч. л.соль(или по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Рендеринг бекона

   Готовьте бекон или соленую свинину в большой голландской духовке на среднем огне, пока жир не вытопится, около 5 минут.

2. 2

   Поджарьте мясо

   Добавьте свиную лопатку и подрумяньте со всех сторон. Снимите и отложите в сторону. Отдельно обжарить колбасу, затем нарезать.

3. 3

   Приготовьте фасоль

   В кастрюлю с вытопленным жиром добавьте замоченную фасоль, лук, морковь, чеснок и букет гарни. Залейте бульоном и доведите до кипения.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Варите на медленном огне 1 час, частично накрыв крышкой, пока фасоль не станет почти мягкой. Удалите лук, морковь и букет гарни.

5. 5

   Объединить

   Добавьте измельченные помидоры, подрумяненную свиную лопатку, нарезанную колбасу и утиное конфи. Приправить солью.

6. 6

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 150C/300F. Переложите все в большую форму для запекания, посыпьте панировочными сухарями и запекайте без крышки 1,5–2 часа.

7. 7

   Сложите корочку

   Каждые 30–40 минут разбивайте образовавшуюся золотистую корочку и вдавливайте ее обратно в фасоль, каждый раз добавляя сверху больше панировочных сухарей.

8. 8

   Подавать

   Дайте окончательной корочке сформироваться и подавайте горячим прямо из блюда.

Вариации

• •

  カконечно・ド・トゥールーズ、エゼル・エトラー・オララック、トゥールーズ・ソシジ・エ・ルデック・ヴェヤ・カズ・コンテティィィ・オラヨール。

• •

  Более простая домашняя версия может использовать только свиную лопатку и колбасу, если утиного конфи нет.

• •

  20 セマナス аторасуを确认してください。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; Кассуле славится тем, что на следующий день его еще вкуснее разогреть. Разогрейте под крышкой в ​​духовке при температуре 160C/325F в течение 30-40 минут. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы