Авголемоно (греческий лимонный куриный суп)

Об этом рецепте

Сливочную текстуру «Авголемоно» получают исключительно из яиц, взбитых с лимонным соком и добавленных в горячий куриный бульон — без использования молочных продуктов. В результате получается насыщенный и бархатистый, но в то же время острый и яркий суп, уникальное греческое сочетание, которое присутствует в супах, соусах и тушеных блюдах по всей домашней кухне страны. Важнейшим методом является темперирование: к взбитой яично-лимонной смеси постепенно добавляется горячий бульон, чтобы яйца медленно нагревались и превращались в эмульсию в суп, а не взбивались. Спешка с этим шагом — самый распространенный способ испортить блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 литрыкуриный бульон
• 300 гприготовленная измельченная курица
• 0.5 стаканорзо или рис
• 3яйца
• 0.33 стакансвежий лимонный сок
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.свежий укроп(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовить орзо

   Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле. Добавьте орзо и готовьте 8–10 минут до готовности. Уменьшите огонь до минимума.

2. 2

   Взбейте яйца и лимон

   В отдельной миске взбейте яйца до образования пены, затем добавьте лимонный сок.

3. 3

   Темперируйте яйца

   Медленно влейте около 1 стакана горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы постепенно нагреть ее.

   Добавляйте бульон тонкой струйкой — слишком быстрое вливание приведет к скручиванию яиц.

4. 4

   Соединить с супом

   Медленно вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Поддерживайте слабый огонь и не позволяйте ему закипеть.

5. 5

   Добавьте курицу и закончите.

   Добавьте измельченную курицу, соль и перец. Осторожно прогрейте 2-3 минуты, не доводя до кипения.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Разложите по тарелкам и посыпьте свежим укропом перед подачей.

Вариации

• •

  ダーハ・ゲренекеル、イェориヌ・ピрин・кураннин。

• •

  Сделайте его вегетарианским, используя овощной бульон и добавив побольше орзо или нута вместо курицы.

• •

  ?????????????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Охладите на срок до 2 дней; разогрейте очень осторожно на слабом огне, постоянно помешивая, так как при кипячении он все равно может свернуться.

Часто задаваемые вопросы