Аям Бакар (индонезийская курица-гриль со специями)

Об этом рецепте

Аям бакар следует той же двухэтапной логике, что и многие индонезийские блюда из курицы: сначала курицу варят в пряной, подслащенной манисом жидкости кекап, чтобы полностью приправить ее, затем готовят на гриле или запекают, чтобы появился обуглившийся продукт и липкий. Первоначальное тушение пропитывает мясо чесноком, луком-шалотом, галангалом и кориандром, а кекап манис прекрасно карамелизируется, когда курица попадает на гриль, создавая блестящую, слегка обугленную поверхность. Традиционно приготовленный на открытом угольном гриле для получения подлинного дыма, этот домашний вариант дает аналогичный результат в жаровне или на сковороде-гриль, лучше всего подавать с пропаренным рисом и огненным самбалом.

Ингредиенты

Служит 4

• 8кусочки курицы(обваленный)
• 4лук-шалот(для пряной пасты)
• 4 clovesчеснок(для пряной пасты)
• 1 tbspсвежий галангал или имбирь(для пряной пасты)
• 1 tspмолотый кориандр(для пряной пасты)
• 2 stalksлемонграсс(в синяках)
• 1 cupвода
• 1/3 cupкекап манис (сладкий соевый соус)
• 1 tspсоль
• 2 tbspрастительное масло(для гриля)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, галангал и кориандр в однородную пасту.

2. 2

   Тушить курицу

   Смешайте в кастрюле курицу с пряной пастой, лемонграссом, водой, половиной кекапа маниса и солью; варите 25–30 минут, пока курица не будет полностью готова и жидкость почти не выпарится.

3. 3

   Немного охладить

   Достаньте курицу из кастрюли и дайте немного остыть.

4. 4

   Подготовьтесь к грилю

   Смажьте курицу оставшимся кекапом мани и маслом.

   Смажьте оставшийся кекап мани только непосредственно перед приготовлением на гриле — содержащийся в нем сахар прекрасно карамелизируется, но быстро подгорает, если подвергаться слишком долгому воздействию тепла.

5. 5

   Гриль

   Жарьте курицу на гриле или запекайте, время от времени переворачивая, 15–20 минут, пока она не станет полностью обугленной и блестящей.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с отварным рисом и самбалом.

Вариации

• •

  ケイナヤンの人々は、ミクター・デミルヒンディ・エクренメши、真実を知っています。

• •

  ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  ジロ、マロサイのコルダティィィサペreセイセイ。

Хранение

Храните приготовленную курицу в холодильнике до 3 дней; осторожно разогрейте в духовке в накрытой посуде, чтобы не высушить.

Часто задаваемые вопросы