Сычуаньский шелковый тофу с острым бобовым соусом и свиным фаршем — ошеломляющий, огненный и очень пикантный.
Мапо Тофу — самое известное блюдо сычуаньской кухни — шелковистые кубики тофу, плавающие в кирпично-красном соусе из ферментированной бобовой пасты (дубаньцзян), свиного фарша и сычуаньского перца, которые производят уникальное ошеломляющее покалывание «мала». Контраст мягкого тофу, хрустящего перца и яркого тепла незабываем. Лучше всего подавать с дымящимся жасминовым рисом.
Служит 4
Кубик тофу. Поместите в подсоленную горячую воду на 5 минут (она затвердеет). Аккуратно слейте воду.
Используйте шумовку или медленно наклоните кастрюлю — шелковистый тофу расколется при малейшем неосторожном обращении.
Нагрейте масло в воке. Добавьте свинину и обжаривайте, пока она не подрумянится и не станет хрустящей, 5 минут.
Добавьте доубаньцзян, доучи, чеснок и имбирь. Жарьте, помешивая, 2 минуты, пока не станет ароматным, а масло не станет красным.
Здесь держите умеренную жару; обжигая дубаньцзян, он становится горьким.
Добавьте куриный бульон, вино Шаосин, соевый соус и сахар. Доведите до кипения.
Аккуратно переложите тофу в соус. Не перемешивайте энергично. Варите 5 минут, аккуратно поливая соусом тофу.
Перемешайте картофельно-крахмальную кашицу. Влейте соус, двигая сковороду. Варите 1 минуту до блеска.
Добавляйте кашицу в два этапа, чтобы вы могли остановиться на идеальной, слегка липкой консистенции.
Добавьте масло чили. Сверху положите зеленый лук и молотый сычуаньский перец горошком. Подавайте сразу с рисом.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не перемешивайте тофу — он развалится. Аккуратно сложите лопаткой.
Поджаривание сычуаньского перца усиливает его ошеломляющий вкус.
Ищите настоящий пиксианский доубаньцзян, чтобы получить самую аутентичную глубину и цвет.
Добавьте порошок сычуаньского перца в самом конце, чтобы его летучий аромат не улетучился.
Используйте шелковистый или мягкий тофу, но не твердый, чтобы создать характерный контраст заварного крема со свининой.
Вегетарианское Мапо: замените свинину мелко нарезанными грибами.
Менее острое: уменьшите доубаньцзян, увеличьте запас.
Мапо из говядины: замена говяжьего фарша, распространенного в некоторых региональных вариантах.
В конце добавьте горсть чеснока или зеленого лука для более свежего послевкусия.
Охладите до 3 дней. Текстура тофу немного меняется при разогреве.
Мапо Тофу было создано в 1862 году «Рябой бабушкой» Чэнь в Чэнду. «Ма» относится к ее шрамам от оспы; «по» означает бабушка.
Дубаньцзян — это ферментированные бобы с перцем чили; мисо – это ферментированные соевые бобы. Совершенно разные вкусы — если возможно, приобретите настоящий дубаньцзян от Pixian.
Да. Ошеломляющее покалывание исходит от сычуаньского перца, поэтому просто уменьшите или исключите добавление молотого перца. Вы можете сохранить остроту чили от доубаньцзяна и масла чили, уменьшая при этом ощущение «ма», или сбалансировать оба, чтобы получить более мягкую версию для всей семьи.
Шелковый тофу хрупкий и ломается при интенсивном перемешивании или сильном кипячении. Кратковременное бланширование в подсоленной воде сделает его более твердым, и как только он окажется в соусе, вам следует полить кубики кастрюлей и ложкой соуса, а не перемешивать их. Держите кипение мягким, а не бурным.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
