Мапо Тофу
Сычуаньский шелковый тофу с острым бобовым соусом и свиным фаршем — ошеломляющий, огненный и очень пикантный.
Об этом рецепте
Мапо Тофу — самое известное блюдо сычуаньской кухни — шелковистые кубики тофу, плавающие в кирпично-красном соусе из ферментированной бобовой пасты (дубаньцзян), свиного фарша и сычуаньского перца, которые производят уникальное ошеломляющее покалывание «мала». Контраст мягкого тофу, хрустящего перца и яркого тепла незабываем. Лучше всего подавать с дымящимся жасминовым рисом.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 гшелковистый или мягкий тофу, нарезанный кубиками
- 200 гсвиной фарш
- 3 ст. л.Сычуаньский доубаньцзян (паста из бобов)
- 1 ст. л.ферментированные черные бобы (души), промытые
- 1 ст. л.Сычуаньское масло чили
- 2 ч. л.Сычуаньский перец горошком, поджаренный и молотый
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 1 ст. л.имбирь, измельченный
- 1 стаканкуриный бульон
- 2 ст. л.Шаосинское вино
- 1 ст. л.соевый соус
- 1 ч. л.сахар
- 2 ст. л.картофельный крахмал + 3 ст л воды
- 3зеленый лук, нарезанный
- 2 ст. л.нейтральное масло
Инструкции
- 1
Приготовить тофу
Кубик тофу. Поместите в подсоленную горячую воду на 5 минут (она затвердеет). Аккуратно слейте воду.
Используйте шумовку или медленно наклоните кастрюлю — шелковистый тофу расколется при малейшем неосторожном обращении.
- 2
Коричневая свинина
Нагрейте масло в воке. Добавьте свинину и обжаривайте, пока она не подрумянится и не станет хрустящей, 5 минут.
- 3
Добавить ароматические вещества
Добавьте доубаньцзян, доучи, чеснок и имбирь. Жарьте, помешивая, 2 минуты, пока не станет ароматным, а масло не станет красным.
Здесь держите умеренную жару; обжигая дубаньцзян, он становится горьким.
- 4
Создаем соус
Добавьте куриный бульон, вино Шаосин, соевый соус и сахар. Доведите до кипения.
- 5
Добавить тофу
Аккуратно переложите тофу в соус. Не перемешивайте энергично. Варите 5 минут, аккуратно поливая соусом тофу.
- 6
Утолщать
Перемешайте картофельно-крахмальную кашицу. Влейте соус, двигая сковороду. Варите 1 минуту до блеска.
Добавляйте кашицу в два этапа, чтобы вы могли остановиться на идеальной, слегка липкой консистенции.
- 7
Готово
Добавьте масло чили. Сверху положите зеленый лук и молотый сычуаньский перец горошком. Подавайте сразу с рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Не перемешивайте тофу — он развалится. Аккуратно сложите лопаткой.
- →
Поджаривание сычуаньского перца усиливает его ошеломляющий вкус.
- →
Ищите настоящий пиксианский доубаньцзян, чтобы получить самую аутентичную глубину и цвет.
- →
Добавьте порошок сычуаньского перца в самом конце, чтобы его летучий аромат не улетучился.
- →
Используйте шелковистый или мягкий тофу, но не твердый, чтобы создать характерный контраст заварного крема со свининой.
Вариации
- •
Вегетарианское Мапо: замените свинину мелко нарезанными грибами.
- •
Менее острое: уменьшите доубаньцзян, увеличьте запас.
- •
Мапо из говядины: замена говяжьего фарша, распространенного в некоторых региональных вариантах.
- •
В конце добавьте горсть чеснока или зеленого лука для более свежего послевкусия.
Хранение
Охладите до 3 дней. Текстура тофу немного меняется при разогреве.
История и происхождение
Мапо Тофу было создано в 1862 году «Рябой бабушкой» Чэнь в Чэнду. «Ма» относится к ее шрамам от оспы; «по» означает бабушка.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между доубаньцзяном и мисо?
Дубаньцзян — это ферментированные бобы с перцем чили; мисо – это ферментированные соевые бобы. Совершенно разные вкусы — если возможно, приобретите настоящий дубаньцзян от Pixian.
Могу ли я сделать тофу из мапо менее ошеломляющим?
Да. Ошеломляющее покалывание исходит от сычуаньского перца, поэтому просто уменьшите или исключите добавление молотого перца. Вы можете сохранить остроту чили от доубаньцзяна и масла чили, уменьшая при этом ощущение «ма», или сбалансировать оба, чтобы получить более мягкую версию для всей семьи.
Почему мой тофу развалился?
Шелковый тофу хрупкий и ломается при интенсивном перемешивании или сильном кипячении. Кратковременное бланширование в подсоленной воде сделает его более твердым, и как только он окажется в соусе, вам следует полить кубики кастрюлей и ложкой соуса, а не перемешивать их. Держите кипение мягким, а не бурным.
Факты о питании
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Китайские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.