Огненное, очень сытное корейское рагу из шелковистого тофу, бульона со специями гочугару, морепродуктов и овощей подается на столе в каменном горшке с разбитым сырым яйцом.
Сундубу чжигаэ (순두부찌개) — одно из самых любимых чджиге в Корее — категория корейских горячих рагу, которые более густые и более интенсивные по вкусу, чем суп. «Сундубу» относится к очень мягкому несвернувшемуся тофу, который придает рагу мягкую текстуру и мягкий вкус, прекрасно впитывая яркий бульон гочугару (корейский красный перец чили). Классический вариант включает в себя разбитое в последний момент сырое яйцо, аккуратно поставленное на стол рядом с кипящим бульоном. Традиционно его подают в предварительно нагретом долсоте (каменном горшке), в котором тушеное мясо остается кипящим на протяжении всего приема пищи.
Служит 2
Нагрейте кунжутное масло в небольшой каменной кастрюле или тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте 2 минуты. Добавьте гочугару и жарьте, помешивая, 30 секунд, пока масло не станет ароматным и темно-красным — масло станет малиновым.
Ключевым этапом является обжаривание гочугару в масле. Он усиливает аромат перца чили и придает рагу фирменный цвет и глубину.
Влейте бульон и доведите до кипения. Сначала добавьте моллюсков и другие более твердые морепродукты, готовьте 1 минуту. Добавьте креветки и кальмары.
Добавьте в суп соевый соус, рыбный соус и соль. Вкус — он должен быть огненным, пикантным и глубоко умами. При необходимости добавьте еще гочугару или соли.
Выложите большие куски шелковистого тофу прямо из трубочки в кипящий бульон. Не перемешивайте слишком сильно — дайте тофу сохранить мягкую, воздушную форму. Тушить 3–4 минуты.
Сундубу очень деликатный. Добавляйте большими ложками и не трогайте.
Поднесите кастрюлю к столу, пока она еще пузырится. Разбейте по одному яйцу в каждую миску с тушеным мясом (или сделайте это в кастрюле для общей версии). Под воздействием тепла бульона яичный белок частично затвердевает, а желток остается жидким. Сверху выложите зеленый лук и семена кунжута. Подавайте с горячим рисом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Разогрейте каменный горшок (долсот) в духовке при температуре 220°C в течение 15 минут, прежде чем добавлять ингредиенты — это повторяет ресторанный опыт тушеного мяса, которое прибывает все еще кипящим.
Яйцо следует разбить сразу при подаче — если оставить его слишком долго, оно полностью приготовится.
Традиционной основой является бульон из анчоусов и водорослей (мёлчи дасима юксу); Найдите сушеные анчоусы и водоросли в корейских супермаркетах или в Интернете.
Сундубу чджиге из свинины: замените морепродукты тонко нарезанной свиной грудинкой — возможно, даже вкуснее.
Кимчи сундубу чджиге: добавьте 100 г хорошо ферментированного кимчи с луком, чтобы бульон получился более острым и сложным.
Вегетарианцы: исключите морепродукты и рыбный соус, используйте овощной бульон и увеличьте количество грибов (эноки, королевская устрица).
Лучше всего есть сразу. Храните остатки тушеного мяса (без яиц) в холодильнике до 2 дней. Аккуратно разогрейте и при подаче разбейте свежее яйцо.
Ччигэ на протяжении веков занимал центральное место в корейской кухне: практика варки ингредиентов в бульоне в общих кастрюлях имеет древнюю историю. Сундубу стал широко популярен в 20 веке, когда производство тофу стало индустриализированным. Блюдо получило значительное международное признание в корейско-американских сообществах, особенно в Корейском квартале Лос-Анджелеса, где рестораны сундубу чджигэ стали любимыми заведениями и представили это блюдо мировой аудитории.
Гочугару — корейские хлопья красного перца чили — более грубые, чем западные хлопья чили, со специфическим фруктовым и дымным вкусом, а не чисто острым. Это необходимо для приготовления настоящего сундубу чджигэ. Найдите его в корейских или азиатских супермаркетах. В крайнем случае, используйте смесь мягкой паприки и небольшого количества кайенского перца, хотя вкус будет другим.
Если вы не можете найти сундубу, подойдет обычный шелковый или мягкий тофу. Твердый тофу дает совершенно другой, менее традиционный результат. Очень мягкий сорт является ключом к характеру блюда.
Из 2 столовых ложек гочугару получится среднеострое рагу. Уменьшите количество до 1 столовой ложки для острого варианта или увеличьте до 3 столовых ложек для зажигательного варианта, который корейские рестораны называют «очень острым».
За порцию (500g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
