奥地利 Zwiebelrostbraten（牛肉配脆皮洋葱）

关于这个食谱

Zwiebelrostbraten 是维也纳最受欢迎的传统菜肴之一——一块厚厚的沙朗牛排，在浓郁的牛肉汁中煎熟并静置，上面放着一大堆酥脆的炸洋葱圈。每家维也纳 Gasthof（传统餐厅）都可以找到它，它代表了奥地利肉类烹饪的丰盛、令人满意的特点。香甜可口的炸洋葱是这道菜的灵魂。

食材

服务 4

• 4 pieces沙朗牛排（每块200克）
• 1 kg洋葱，三分之二切成细环，三分之一切碎
• 1 cup通用面粉（洋葱圈用）
• 1 cup牛肉高汤
• 1/2 cup红酒
• 4 tbsp黄油
• 2 cups煎炸用油
• 1 tsp盐
• 1/2 tsp黑胡椒

步骤

1. 1

   炒洋葱圈

   分开洋葱圈，拌入面粉，抖掉多余的面粉。用180°C的热油分批炸至金黄酥脆。沥干并用盐调味。保持温暖。

2. 2

   调味并烹制牛排

   在每块牛排的脂肪边缘上划线。慷慨地调味。用黄油每面煎 2-3 分钟，达到三分熟的效果。取下并休息。

3. 3

   制定法律

   将切碎的洋葱加入同一个锅中。煮至软。加入红酒，刮去褐色的碎片。加入牛肉高汤，煮 5 分钟直至汤汁稍微收干。

4. 4

   发球

   将牛排放入浅碗中。舀一圈。上面放上一大堆脆皮洋葱圈。

变化

• •

  将蘑菇加入汁中

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  与维也纳土豆沙拉（搭配温醋酱）一起食用

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  用猪肉代替牛肉制作

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。剩菜可以冷藏2天。

常见问题解答