cataplana de peixe 是一种来自葡萄牙阿尔加维海岸的芳香炖鱼，因其制作时使用的独特铰链铜锅而得名。白鱼、辣椒、西红柿、洋葱和土豆一起在密封锅中蒸熟，形成风味浓郁的一锅饭。卡塔普拉纳锅保留了所有的蒸汽和香气，在浓郁的肉汤中生产出鲜嫩的鱼。
服务 4
在卡塔普拉纳或重锅中，铺上橄榄油、洋葱、大蒜、土豆、辣椒和西红柿。
撒上辣椒粉和盐。将鱼片铺在上面。倒入白葡萄酒。
关闭cataplana（或用盖子盖紧）。用中火煮25-30分钟。
在餐桌上打开，戏剧性的揭晓。用欧芹装饰。
如果您没有 Cataplana，带紧盖的荷兰烤箱也很有效。
不要搅拌——层次是演示的一部分。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将蛤蜊或虾与鱼一起添加，即可制成混合海鲜版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
最好立即食用。剩下的炖鱼可冷藏 1 天。
Cataplana de Peixe 是由几代家庭厨师精心打造的，在传统与日常实用性之间取得了平衡。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (350g) · 4 总份量
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