Enkulal Tibs (Ethiopian Spiced Scrambled Eggs)
用番茄、洋葱、墨西哥辣椒和埃塞俄比亚香料烹制的软炒鸡蛋，是一道调味丰富的早餐，搭配英吉拉 (injera)。
关于这个食谱
Enkulal tibs 是埃塞俄比亚版本的五香炒鸡蛋，与炒番茄、洋葱和青辣椒一起烹制，并用埃塞俄比亚香料混合调味，与普通的西式炒鸡蛋相比，这使这道菜具有明显温暖、芳香的特征。这是埃塞俄比亚各地常见的早餐，通常与因吉拉一起舀着吃，反映了该国更广泛的趋势，即通过适当的蔬菜炒菜底料为鸡蛋菜肴增添风味，而不是将鸡蛋视为空白画布。 重要的技巧是在加入鸡蛋之前将蔬菜底料彻底煮熟：将洋葱、番茄和辣椒炒至变软，并且将多余的水分煮熟，确保加入鸡蛋后完成的菜肴不会水汪汪的。大量的 niter kibbeh（埃塞俄比亚五香澄清黄油）而不是普通油或黄油赋予 enkulal tibs 独特的芳香深度，在黄油的制备过程中注入了大蒜、生姜和温暖的香料。 enkulal tibs 搭配英吉拉 (injera)，有时配上 ayib 奶酪，是一种令人舒适、美味的埃塞俄比亚早餐食品——证明一些煮熟的蔬菜和适当的香料脂肪可以显着提升简单的鸡蛋菜肴的品质。
食材
服务 3
- 3 汤匙niter kibbeh（埃塞俄比亚五香黄油）(或者用黄油代替)
- 1洋葱(切丁)
- 1番茄(切丁)
- 1jalapeno or serrano chile(切碎的)
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 0.5 茶匙姜黄粉
- 6 大鸡蛋
- 0.5 茶匙盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
- 4 块因杰拉(用于服务)
步骤
- 1
烹饪蔬菜
在平底锅中用中火融化澄清黄油。烹饪洋葱5到6分钟直到软化
- 2
添加番茄和智利
加入番茄、智利和大蒜，煮 5-6 分钟，直至混合物变稠且大部分液体蒸发。
- 3
加入姜黄
搅入姜黄，烹饪1分钟
- 4
打鸡蛋
用盐和黑胡椒粉打鸡蛋
- 5
结合
将鸡蛋和蔬菜一起倒入锅中，轻轻翻炒，经常搅拌 2-3 分钟，直至软化。
- 6
发球
与英吉拉一起趁热食用。
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如果你能制作或找到 Niter kibbeh，请使用它；其复杂的香料香气是这道菜独特风味的核心，并且比普通黄油浓郁得多。
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Lorsqu'un Tutun e une Anleitung s'en viennent, il ne meurt pas de la chute.
变化
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バーラトル、ダーハ・イディル、バー・バージョン、私はビル・トゥタム・ベreberu・エkureinです。
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”
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何も问题はありません。
存储
最好立即食用。剩菜可冷藏最多 1 天，但重新加热后会变成橡胶状；如果需要的话，最好在有盖的平底锅中短暂、温和地重新加热。
历史与起源
以香料蔬菜为底料烹制的鸡蛋菜肴在埃塞俄比亚家庭烹饪中很常见，反映了该国更广泛的烹饪传统，即通过适当的炒菜技术和使用 Niter kibbeh 将浓郁的风味融入即使是简单的菜肴中。
常见问题解答
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在加入鸡蛋之前，番茄洋葱混合物可能没有煮得足够久来收干汁水。要先把它煮到变稠，大部分水分都蒸发掉。
营养成分
每份 (220g) · 3 总份量
时间总结
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