鹰嘴豆泥芝麻酱
黎巴嫩鹰嘴豆泥配芝麻酱和柠檬——丝滑、奢华、必备。
关于这个食谱
鹰嘴豆泥芝麻酱是黎巴嫩最具标志性的小菜——奶油鹰嘴豆泥与芝麻酱、大蒜和柠檬汁混合，直至变得难以置信的光滑和轻盈。坚果味芝麻酱、酸柠檬和泥土味鹰嘴豆的平衡创造了一道比各部分相加更美味的菜肴。从街头小贩到高档餐厅，到处都有这种美食，而且每位黎巴嫩厨师都有自己的菜谱。
食材
服务 6
- 2 罐鹰嘴豆（每个 400 克），沥干
- 1/2 杯芝麻酱
- 3 汤匙新鲜柠檬汁
- 3 瓣大蒜
- 1/2 茶匙盐
- 2 汤匙冰水
- 3 汤匙橄榄油
- 1 撮辣椒粉
- 2 汤匙烤松子
步骤
- 1
混合
将鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬、大蒜和盐一起加工至光滑。
想要制作超顺滑的鹰嘴豆泥，请先将罐装鹰嘴豆与少许小苏打一起煮 10 分钟；皮肤会脱落并溶解。
- 2
减轻
加工时一次加入一点冰水，直到鹰嘴豆泥变得非常轻且蓬松。
冷水，而不是温水——温度可以让芝麻酱搅打成白色和奶油状，而不是破裂。
- 3
调整
品尝并调整柠檬和盐。
- 4
发球
铺在盘子上，在中心挖一个洞，淋上橄榄油，撒上辣椒粉和松子。
在室温下食用，切勿冷藏——寒冷会使芝麻酱和柠檬变暗。
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专业提示
- →
冰水是获得蓬松感的关键——不要忽略它。
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使用烤芝麻酱以获得更深的味道。
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如果加工机留下大块大蒜，则在混合之前将大蒜与盐一起压成糊状——生大蒜碎片很粗糙。
- →
将罐装鹰嘴豆与小苏打一起短暂煮沸，可以软化鹰嘴豆皮，达到餐厅级别的光滑度。
- →
食用前将做好的鹰嘴豆泥静置 15-30 分钟，以便味道融合，大蒜变软。
变化
- •
添加烤红辣椒制成鹰嘴豆泥。
- •
上面放上五香肉，上面放鹰嘴豆泥。
- •
鹰嘴豆泥风格：将鹰嘴豆大部分保留完整，然后将其拌入松散的芝麻酱柠檬酱中。
- •
辣鹰嘴豆泥：加入一勺哈里萨辣酱或上面撒上阿勒颇辣椒油。
存储
冷藏最多 5 天。最好在室温下进行。
历史与起源
黎凡特和阿拉伯世界都食用鹰嘴豆泥，但黎巴嫩声称其制作的鹰嘴豆泥最为精致和平衡。
常见问题解答
为什么我的鹰嘴豆泥又重又浓密？
混合时没有逐渐添加足够的水，或者加工时间不够长。搅拌时间更长并慢慢加水。
我应该使用干鹰嘴豆还是罐装鹰嘴豆？
将干鹰嘴豆浸泡过夜并用小苏打慢火煮，可以得到最丝滑、最美味的鹰嘴豆泥，纯粹主义者坚持使用它们。但是，好的罐装鹰嘴豆，用一小撮小苏打短暂地重新煮一下以松开其外皮，就能在很短的时间内达到 90% 的效果。对于工作日晚上的鹰嘴豆泥来说，罐装鹰嘴豆泥是完全值得尊敬的。
为什么我的鹰嘴豆泥尝起来很苦？
几乎总是芝麻酱。劣质或陈旧的芝麻酱会变苦，尤其是与大蒜混合后。购买用去壳、轻度烘烤的芝麻制成的芝麻酱（黎巴嫩和巴勒斯坦品牌的芝麻酱很可靠），并在测量之前充分搅拌罐子，因为油会分离。高速混合过多的生大蒜也会增加粗糙度。
除了皮塔饼之外，我还可以搭配鹰嘴豆泥做什么？
在黎巴嫩，鹰嘴豆泥几乎与所有食物一起出现：烤肉，如 shish taouk 和 kafta、沙拉三明治、炸花椰菜，以及生蔬菜，如黄瓜、萝卜和胡萝卜条。它还可以用作三明治酱、烤蔬菜的底料，或用柠檬汁和水稀释成沙拉酱。
营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
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