鹰嘴豆泥芝麻酱是黎巴嫩最具标志性的小菜——奶油鹰嘴豆泥与芝麻酱、大蒜和柠檬汁混合，直至变得难以置信的光滑和轻盈。坚果味芝麻酱、酸柠檬和泥土味鹰嘴豆的平衡创造了一道比各部分相加更美味的菜肴。从街头小贩到高档餐厅，到处都有这种美食，而且每位黎巴嫩厨师都有自己的菜谱。
服务 6
将鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬、大蒜和盐一起加工至光滑。
For ultra-smooth hummus, simmer canned chickpeas 10 minutes with a pinch of baking soda first; the skins slip off and dissolve.
加工时一次加入一点冰水，直到鹰嘴豆泥变得非常轻且蓬松。
Cold water, not warm — temperature is what makes tahini whip up pale and creamy instead of breaking.
品尝并调整柠檬和盐。
铺在盘子上，在中心挖一个洞，淋上橄榄油，撒上辣椒粉和松子。
Serve at room temperature, never fridge-cold — chilling dulls both the tahini and the lemon.
冰水是获得蓬松感的关键——不要忽略它。
使用烤芝麻酱以获得更深的味道。
添加烤红辣椒制成鹰嘴豆泥。
上面放上五香肉，上面放鹰嘴豆泥。
冷藏最多 5 天。最好在室温下进行。
黎凡特和阿拉伯世界都食用鹰嘴豆泥，但黎巴嫩声称其制作的鹰嘴豆泥最为精致和平衡。
混合时没有逐渐添加足够的水，或者加工时间不够长。搅拌时间更长并慢慢加水。
每份 (200g) · 6 总份量
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