Khao Soi 是泰国北部美食的灵魂，起源于清迈。鸡蛋面浸泡在浓郁的金黄色椰子咖喱汤中，上面撒上脆皮炒面、青葱、酸橙和腌芥菜。柔软和酥脆的质地的对比，再加上温暖的香料，让它完全让人上瘾。
服务 4
将油加热至 180°C。把一小把面条放进去——它们立刻就会膨胀起来。煎30秒，用纸巾吸干水分。放在一边。
Test with a single strand first: it should sizzle and rise immediately. Pull them before they brown, as they darken further off the heat.
加热2汤匙油。加入咖喱酱，煮2分钟直至散发出香味。
加入鸡腿并轻轻煎至棕色。
加入椰奶和鸡汤。煮沸。
盖上锅盖，煮 30 分钟，直至鸡肉变软。
Skim a little of the surface fat if you prefer a lighter broth — or leave it; that golden slick is traditional.
加入鱼露、棕榈糖和酱油。品尝并调整。
每包煮新鲜鸡蛋面，沥干。
将面条放入碗中。上面放上鸡肉和咖喱酱。用脆面条、青葱、芥菜、酸橙和香菜装饰。
脆皮面条配料是必不可少的——它提供了质感对比。
腌芥菜打破了丰富的口感。
用牛肉或豆腐代替鸡肉。
用额外的辣椒使辣味更浓。
将面条、肉汤和配料分开。食用时合并。
Khao Soi 起源于缅甸美食，但后来明显成为泰国北部美食。它反映了清迈在历史贸易路线上的位置。
使用泰式红咖喱酱加1茶匙姜黄和1/2茶匙咖喱粉。
每份 (500g) · 4 总份量
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