考索伊
泰北椰子咖喱鸡肉面汤——软脆的面条，浓郁的金黄色汤汁。
关于这个食谱
Khao Soi 是泰国北部美食的灵魂，起源于清迈。鸡蛋面浸泡在浓郁的金黄色椰子咖喱汤中，上面撒上脆皮炒面、青葱、酸橙和腌芥菜。柔软和酥脆的质地的对比，再加上温暖的香料，让它完全让人上瘾。
食材
服务 4
- 4鸡大腿，带骨
- 500 克新鲜鸡蛋面
- 2 罐椰奶（每份400毫升）
- 3 杯鸡汤
- 3 汤匙Khao Soi 咖喱酱（或红咖喱 + 1 茶匙姜黄）
- 2 汤匙鱼露
- 2 汤匙棕榈糖
- 1 汤匙酱油
- 2 汤匙油
- 100 克脆皮鸡蛋面
- 炸面条的油
- 2青葱，切片
- 1/4 杯腌芥菜，切碎
- 2酸橙，切成楔形
- 1/4 杯新鲜香菜
步骤
- 1
炒脆面
将油加热至 180°C。把一小把面条放进去——它们立刻就会膨胀起来。煎30秒，用纸巾吸干水分。放在一边。
首先用单股进行测试：它应该发出嘶嘶声并立即升起。在它们变褐色之前把它们拉出来，因为它们远离热量会进一步变黑。
- 2
煮咖喱酱
加热2汤匙油。加入咖喱酱，煮2分钟直至散发出香味。
- 3
添加鸡肉
加入鸡腿并轻轻煎至棕色。
- 4
构建咖喱
加入椰奶和鸡汤。煮沸。
- 5
煮鸡
盖上锅盖，煮 30 分钟，直至鸡肉变软。
如果你喜欢清淡的肉汤，可以撇去一点表面的脂肪——或者留下它；那金色的光滑是传统的。
- 6
季节
加入鱼露、棕榈糖和酱油。品尝并调整。
- 7
煮面条
每包煮新鲜鸡蛋面，沥干。
- 8
发球
将面条放入碗中。上面放上鸡肉和咖喱酱。用脆面条、青葱、芥菜、酸橙和香菜装饰。
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专业提示
- →
脆皮面条配料是必不可少的——它提供了质感对比。
- →
腌芥菜打破了丰富的口感。
- →
带骨大腿是传统的做法，给肉汤调味——每碗一整条大腿，清迈风格。
- →
将装饰物放在一边而不是预先混合；用酸橙和泡菜调整自己的碗是 Khao Soi 仪式的一部分。
- →
许多北方厨师会在上面加一勺辣椒油（nam prik）以增加颜色和烟熏味。
变化
- •
用牛肉或豆腐代替鸡肉。
- •
用额外的辣椒使辣味更浓。
- •
如果避免麸质，请将鸡蛋面换成米粉——虽然不传统，但很有效。
- •
添加一个半熟鸡蛋，这是一种流行的现代 Khao Soi 店配料。
存储
将面条、肉汤和配料分开。食用时合并。
历史与起源
Khao Soi 起源于缅甸美食，但后来明显成为泰国北部美食。它反映了清迈在历史贸易路线上的位置。
常见问题解答
如果我找不到 Khao Soi 酱怎么办？
使用泰式红咖喱酱加1茶匙姜黄和1/2茶匙咖喱粉。
Khao Soi 适合吃什么面条？
新鲜的扁鸡蛋面大约有宽面条那么宽，是清迈的标准面条——在亚洲市场上以“巴面”或馄饨面的形式出售。软底和炸配料都使用相同的面条。干鸡蛋面可以很好地满足这两个目的；直接从包装中取出来油炸，实际上它们比新鲜的膨胀得更厉害。
Khao Soi 很辣吗？
肉汤本身是泰国最温和的咖喱之一——奶油般的、芳香的、温暖的而不是辣的，这就是为什么它很容易让不吃辣椒的人接受。辣味是自助式的：khao soi 商店将烤好的辣椒油放在桌子上，一勺将碗中的辣椒油从温和带到猛烈。从所写的肉汤开始，让每个食客逐步升级。
Khao Soi 和拉面或叻沙有什么区别？
这三种都是面条汤，但 Khao Soi 的特色是椰子咖喱汤配泰国北部/缅甸咖喱香料，鸡蛋面有两种做法（软的和油炸的），以及三种切配菜——腌芥菜、生葱和酸橙。叻沙以虾酱和马来西亚香料为主；拉面是用猪肉或鸡骨汤和日本调味料制成的。脆皮面条皇冠是 Khao Soi 的招牌菜。
营养成分
每份 (500g) · 4 总份量
时间总结
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