韩国红烧肉丸（Wanja-jeon 风格肉丸 Jorim）

关于这个食谱

这道菜借鉴了传统上在节日和礼仪餐桌上供应的韩式煎肉饼“wanja-jeon”，重新塑造成现代韩国家庭烹饪中常见的红烧肉丸形式。将绞碎的牛肉和猪肉与豆腐、鸡蛋和葱混合，使其嫩滑，用平底锅煎至凝固，然后在由酱油、辣椒酱、大蒜和少许糖组成的光滑酱汁中慢火煮，直到肉丸表面涂上一层又厚又粘的釉料。 重要的技术是肉丸的粘合：豆腐被压去多余的水分，使肉丸保持嫩滑而不是致密，而少量的鸡蛋和面包屑将所有东西粘合在一起。在炖之前，平底锅煎首先会形成棕色的外壳，而酱汁本身无法实现这一点——单独炖会使肉丸变得苍白，缺乏那种美味的深度。 这道菜配在米饭上，撒上芝麻和葱，适合放在半禅式小盘和全焖主菜之间，经常作为富含蛋白质的主菜出现在韩国家庭晚餐上。

食材

服务 4

• 250 克碎牛肉
• 250 克碎猪肉
• 100 克老豆腐(压榨并捣碎)
• 1鸡蛋
• 0.25 杯面包糠面包屑
• 3 根葱(切碎，加上额外的装饰)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙芝麻油
• 1 茶匙盐
• 3 汤匙中性油(用于煎炸)
• 0.25 杯酱油
• 2 汤匙辣椒酱
• 2 汤匙红糖
• 1 杯水或股票
• 1 汤匙烤芝麻

步骤

1. 1

   将肉丸搅拌均匀

   将牛肉、猪肉、豆腐、鸡蛋、面包屑、葱、大蒜、芝麻油和盐混合。轻轻混合直至完全混合；不要过度劳累。

2. 2

   形状

   形成 16-18 个高尔夫球大小的肉丸。

3. 3

   弗莱

   在宽锅中用中火加热油。分批煎肉丸，翻面，直至各面变成棕色，总共约 6 分钟。取出并放在一边。

4. 4

   做酱汁

   在同一个锅中，将酱油、辣椒酱、糖和水或汤一起搅拌，刮掉任何褐色的碎片。

5. 5

   炖菜

   将肉丸放回锅中，将酱汁煮沸，不盖锅盖煮 12-15 分钟，偶尔翻动，直至酱汁收干并覆盖在肉丸上。

6. 6

   发球

   用芝麻和额外的葱装饰，然后用勺子舀上额外的酱汁浇在米饭上。

变化

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  跳过辣椒酱，选择一种更温和、更接近传统乔里姆的纯大豆和糖釉版本。

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  Pertanto、非デヴィ utilizzare モード nuovo la cartuccia または il Daikon-Patch。

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  达哈·哈菲夫在战争中的版本，在我的生活中，我是我自己的战争，也是我的印度艺术家。

存储

将酱汁放入密封容器中冷藏最多 3 天；一夜之间味道加深。在炉灶上用小火轻轻重新加热，如果酱汁太稠，则加一点水。

常见问题解答