奇利斯·雷雷诺斯
烤波布拉诺辣椒塞满奶酪（或皮卡迪洛），浸入淡鸡蛋糊中，炸至金黄色——这是深受喜爱的墨西哥经典。
关于这个食谱
Chiles rellenos 是墨西哥烹饪的一大亮点——烤波布拉诺辣椒，塞满奶酪或五香肉，浸入云淡的鸡蛋糊中，然后炸至金黄色。烟熏烤辣椒、融化的奶酪馅、透气的面糊和鲜亮的番茄酱的组合使其成为墨西哥美食中最复杂、最令人满意的菜肴之一。
食材
服务 4
- 4 大波布拉诺辣椒
- 200 克瓦哈卡奶酪或马苏里拉奶酪(切碎的)
- 4鸡蛋(分开)
- 2 汤匙普通面粉(用于除尘)
- 1 茶匙盐
- 500 毫升植物油(用于煎炸)
- 400 克罐装碎番茄(用于酱汁)
- 1 小洋葱(切丁，用于酱汁)
- 2 瓣大蒜(用于酱汁)
- 1 茶匙干牛至
步骤
- 1
烤辣椒并剥皮
在火焰上或烤炉下将辣椒烧焦直至变黑。放入袋子中10分钟。剥皮并切一条缝；小心地去除种子。
- 2
东西
用奶酪填充每个辣椒。用牙签封闭缝隙。
- 3
做面糊
将蛋白打至硬性发泡。拌入蛋黄和少许盐。
- 4
弗莱
将辣椒撒入面粉中。沾上鸡蛋糊。用热油煎炸，每面煎 3-4 分钟，直至金黄。流走。
- 5
做酱汁
将西红柿、洋葱、大蒜和牛至混合。用1汤匙油煎5分钟。
- 6
发球
将番茄酱辣椒与米饭和豆类一起食用。
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专业提示
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将蛋清打得很硬——蓬松的面糊赋予了辣椒标志性的轻薄涂层。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
用picadillo（五香碎牛肉）代替奶酪
- •
烘烤而不是油炸以获得更清淡的版本
- •
将 Rajas（烤辣椒条）添加到奶酪馅料中
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
炸辣椒最好立即食用。番茄酱冷藏最多可保存 5 天。
历史与起源
Chiles rellenos 起源于前哥伦布时期的墨西哥——酿辣椒是阿兹特克美食的一部分。西班牙殖民时期引入小麦粉和油炸技术后，裹面糊和油炸的版本演变而来。这道菜与普埃布拉美食尤其相关。
常见问题解答
我可以再用一个辣椒吗？
波布拉诺斯因其温和的热量和较大的尺寸而成为理想的选择。阿纳海姆辣椒可以作为替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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