Empanada Gallega（加利西亚金枪鱼和胡椒派）

关于这个食谱

Empanada gallega 是一种来自西班牙西北部加利西亚的大型平底锅式咸味馅饼，与拉丁美洲其他地方发现的小型独立手工馅饼不同，这种馅饼被烘烤成一个大而扁平的馅饼，切成方块供食用。最具标志性的馅料包括罐装金枪鱼、sofrito（一种以洋葱、胡椒和番茄慢煮而成的底料），有时还有煮鸡蛋，全部包裹在稍微丰富的半片状面团中。 Empanada gallega 的技术是 sofrito 馅料：将洋葱、大蒜和甜椒慢慢煮熟，直至深度软化并变甜，然后与番茄混合直至浓稠，这样可以防止馅料在烘烤过程中使糕点变得潮湿。面团本身加了一点橄榄油或葡萄酒，被擀得很薄，需要足够坚固才能容纳大量的馅料而不撕裂，边缘牢固地卷曲以密封水分。 恩潘纳达·加莱加 (Empanada gallega) 趁热或在室温下食用，切成方块，是加利西亚的野餐食品、小吃吧美食和家常主食，加利西亚是一个以海鲜和美味烤馅饼而闻名的地区。

食材

服务 6

• 3.5 杯通用面粉
• 1 茶匙盐
• 0.33 杯橄榄油
• 1 杯温水
• 1鸡蛋(用于洗蛋)
• 0.33 杯橄榄油(用于填充)
• 2洋葱(切成薄片)
• 2红甜椒(切片的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 400 克压碎的西红柿
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 400 克油浸金枪鱼罐头(排干)
• 2煮鸡蛋(切碎，可选)
• 1 茶匙盐(用于填充)

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉和盐。加入橄榄油和温水，搅拌约 8 分钟，直至形成光滑、有弹性的面团。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   制作索菲托

   在宽平底锅中用中火加热橄榄油。将洋葱和辣椒慢慢煮 20 分钟，直至洋葱和辣椒变软并略微焦糖化。

3. 3

   添加番茄

   加入大蒜，煮 1 分钟，然后加入碎番茄和辣椒粉。煮 15 分钟，直至浓稠的大部分液体蒸发。

4. 4

   完成填充

   从火上移开，拌入沥干的金枪鱼、煮鸡蛋（如果使用）和盐。让其完全冷却。

5. 5

   组装

   将烤箱预热至 190C/375F。将面团分成两半，将一半卷起来以适合烤盘或馅饼盘。将冷却的馅料均匀地铺在上面。

6. 6

   顶部和密封

   将另一半面团擀成薄片，放在馅料上。将边缘压紧以密封，修剪多余的部分，并在顶部切一些小通风口。

7. 7

   烘烤

   刷上打散的鸡蛋，烘烤 35-40 分钟直至呈深金黄色。休息 15 分钟，然后切成方块。

变化

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  Empanada de bacalao：使用盐鳕鱼代替金枪鱼，以获得更传统、适合四旬斋的版本。

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 10-12 分钟，使外皮重新酥脆；第二天冷藏或室温下饮用也很美味。

常见问题解答