Pollo al ajillo 是一道深受人们喜爱的西班牙小吃和家常菜——带骨鸡块在橄榄油中煎成棕色，加入数量惊人的蒜瓣，整只或轻轻捣碎，然后撒上一点干雪利酒，制成一种快速、味道浓郁的平底锅酱。它质朴而直接，是西班牙各地无数小吃店和家庭餐桌上常见的菜肴，依靠鸡肉的脆皮和慢煮大蒜的醇厚甜味，而不是复杂的酱汁工作。 该技术以大蒜本身为中心：将完整的、未剥皮的或轻轻压碎的丁香在与鸡肉相同的油中慢慢煮熟，这样可以将其尖锐的味道柔和成甜味，几乎焦糖的味道，而不是保持刺鼻和生的味道。最后加入一点干雪利酒（菲诺或阿蒙蒂亚多），可以使锅中的釉质脱去，并添加独特的坚果酸度，将菜肴结合在一起，蒸发成淡淡的蒜味酱汁，粘在鸡肉上。 pollo al ajillo 趁热与硬皮面包一起食用，以擦掉锅里的大蒜汁，简单、大胆，而且完全令人满意——证明西班牙家庭烹饪经常通过正确的技术处理简短的配料清单来获得最大的风味。
服务 4
将鸡肉拍干并用盐和胡椒调味。
在一个宽而重的平底锅中用中高火加热橄榄油。将鸡块四面煎成棕色，总共大约8-10分钟。取出并放在一边。
将热量降低至中低。将整个蒜瓣和月桂叶加入相同的油中，轻轻煮 5-6 分钟，搅拌，直到大蒜变成金黄色并变软。
将鸡肉放回锅中，将其放在大蒜中。
倒入雪利酒，使其起泡并减少 1 分钟，然后加入高汤。
盖上锅盖，小火煮 15-18 分钟，直至鸡肉熟透变软。
最后2-3分钟揭开盖子，让酱汁稍微收干。用欧芹装饰，搭配硬皮面包趁热享用。
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在密封容器中冷藏最多3天；大蒜的味道在一夜之间变得更加醇厚和浓郁。在炉灶上用小火轻轻地重新加热。
Pollo al ajillo 是西班牙家庭烹饪和全国小吃吧的主食，体现了该国对以大蒜、橄榄油和雪利酒等少量大胆、朴实的食材制成的菜肴的喜爱，而不是精致的酱汁。
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