塔吉锅既是一种圆锥形陶锅，又是在其中慢炖的菜肴，是人类文明的标志性烹饪容器之一，在摩洛哥的柏柏尔和阿拉伯厨房中经过多个世纪的完善。西梅牛肉塔吉锅 (Мулид Эм 巴巴瑞克) 是最值得庆祝的菜肴之一：坚韧、富含胶原蛋白的牛肉在两个多小时内慢慢变成嫩嫩的小块，浸泡在芳香浓郁的酱汁中，酱汁以独特的方式将甜味（李子、蜂蜜、肉桂）与咸味（洋葱、生姜、ras el hanout）混合在一起摩洛哥-安达卢西亚烹饪的传统，具有平衡甜味和香料的摩尔传统。杏仁在黄油中单独烘烤至金黄色，在最后添加以形成质地对比。这道菜放在桌子中央的塔吉锅里，配上摩洛哥面包 (khobz) 舀起来，无论是视觉上还是香气上都引人注目。
服务 4
用盐和胡椒调味牛肉块。在塔吉锅或重砂锅中用中高火加热橄榄油。将牛肉分批煎至各面颜色深。取出并放在一边。
不要挤满锅——挤满会导致冒气，而不是褐变。
在同一锅中加入洋葱，中火煮 8 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜、生姜、肉桂、ras el hanout 和姜黄；煮2分钟至香。
将牛肉放回锅中。加入藏红花水和足够的高汤，使其没过肉的一半。小火慢炖，盖紧盖子，用最低火煮 1.5-2 小时，直至牛肉变软。
在一个小平底锅中，将李子、蜂蜜、额外的肉桂和 100 毫升水混合。文火慢炖 10 分钟，直至李子变得饱满并裹上糖浆酱。
在小煎锅中用中火融化黄油。加入焯过的杏仁，搅拌约 3 分钟，直至呈金黄色。取出并用纸巾沥干。
当牛肉变软时，将釉面李子及其糖浆加入锅中。轻轻搅拌。如果酱汁非常稀，则不加盖煮 10-15 分钟，直至其变稠至有光泽的稠度。
转移到热塔吉锅或上菜盘中。将烤杏仁和芝麻撒在上面。与摩洛哥霍布兹或蒸粗麦粉一起食用。
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冷藏最多 4 天——随着香料的融化，味道在一夜之间显着改善。用小火轻轻地重新加热，如果需要的话加一点水。冷冻效果长达 3 个月。
塔吉锅作为一种烹饪容器，起源于公元七世纪阿拉伯人征服北非之前的柏柏尔人。肉与干果和蜂蜜的甜咸组合反映了安达卢西亚-摩尔人对摩洛哥美食的强烈影响，这种影响是由 1492 年格拉纳达沦陷后的穆斯林难民带来的，他们定居在非斯和马拉喀什，深刻地塑造了摩洛哥的烹饪文化。
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