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日本 Tamago Sando（鸡蛋沙拉三明治放在松软的 Shokupan 上）
日本便利店的热门三明治——丝滑、富含蛋黄酱的鸡蛋沙拉，厚厚地堆在无皮片、枕头般柔软的牛奶面包之间。
准备
20 分钟
烹饪
12 分钟
份量
2
难度
简单
4.9
登录后评分#日语#三明治#鸡蛋沙拉#玉子#食盘
日本便利店的热门三明治——丝滑、富含蛋黄酱的鸡蛋沙拉，厚厚地堆在无皮片、枕头般柔软的牛奶面包之间。
日本玉子三明治是一种鸡蛋沙拉三明治，在日本的每家 7-11、FamilyMart 和 Lawson 便利店都有冷藏箱出售，作为世界上最完美的三明治之一，它已经获得了国际崇拜。安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 称其为“令人震惊的好”，现在到东京的游客都会去便利店朝圣，只是为了买一盒价值 150 日元的塑料包装三角形。这种三明治看似简单——白面包上的鸡蛋沙拉——但每个元素都经过精心设计，达到了大多数国家超市鸡蛋沙拉从未企及的精致程度。面包是shokupan：一种枕状、略带甜味的日本牛奶面包，富含牛奶，有时还有汤中肉酱，面包屑柔软而均匀，几乎像枕头一样压在手指下。结皮总是被去除。鸡蛋沙拉是用丘比蛋黄酱制成的，这是一种仅用蛋黄（不含蛋白）、少许米醋和味精制成的日本蛋黄酱，比美国蛋黄酱具有更奶油、更丰富、更鲜味的味道。鸡蛋本身通常是混合物：大多数是煮熟的，切碎的，但一两个完全捣碎，作为粘合慕斯，有时将半个半熟的鸡蛋和果酱蛋黄放在三明治的中心，以产生视觉戏剧效果。一点点日本芥末或糖就完成了沙拉。冷、软、咸奶油，黄色的蛋黄流过白面包，鸡蛋三明治是早餐、午餐、夜宵和纪念品的合一。
服务 2
将一小锅水煮沸。用漏勺轻轻放入 3 个鸡蛋，煮 9 分钟——蛋黄完全凝固，但不出现白垩状。立即转移到一碗冰水中5分钟。在细细的冷流水下小心地剥皮。
在同一锅新鲜沸水中，轻轻放入剩余的 2 个鸡蛋，煮 6 分 30 秒，形成果酱般的亮橙色蛋黄。转移到冰水中 5 分钟，然后小心地剥壳——半熟的鸡蛋很脆弱，所以在凉的流水下慢慢剥。
大致切碎两个煮熟的鸡蛋（赋予它们质感，而不是糊状）。在另一个碗中，用叉子将第三个煮熟的鸡蛋完全捣碎——这成为粘合慕斯，使沙拉丝滑均匀。将切碎并捣碎的鸡蛋放入碗中。加入丘比蛋黄酱、芥末、糖、盐和白胡椒。用抹刀轻轻折叠。品尝并调整——它应该是明显咸味和微甜的。
用锋利的锯齿刀将四片 shokupan 上的外皮切掉——干净、轻快的锯切动作可以得到最干净的边缘。将面包皮保存起来，稍后烤成油煎面包块。在每片内侧均匀涂上一层薄薄的软化黄油。黄油起到防潮层的作用，因此鸡蛋沙拉不会浸湿面包。
将 2 片面包涂黄油的一面朝上放在板上。将鸡蛋沙拉堆成一个高高的土堆，然后用勺子背面将其稍微压平，但要保持厚。沙拉的中心高度应至少为 2 厘米，以保证便利店式的丰盛。
用湿的锋利刀将半熟的鸡蛋纵向切成两半。将一半切面朝上放在每个三明治的中心，轻轻压入鸡蛋沙拉中，使蛋黄朝上朝外。当您切片成品三明治时，鸡蛋横截面将出现在中心——这是优质鸡蛋三明治的视觉标志。
上面放上剩余的面包片，黄油面朝下。轻轻按压使其沉降，不要压扁半熟的鸡蛋。用塑料薄膜紧紧包裹每个三明治并冷藏至少 20 分钟（最多过夜）。这样的休息可以使所有东西都凝固起来，让味道融合在一起——这对于干净的切片来说是必不可少的。
打开三明治。使用一把非常锋利的锯齿刀，在切割之间擦拭干净，将每个鸡蛋沿对角线切成两半，或者垂直向下穿过鸡蛋的中心。横截面应该露出一层厚厚的黄色鸡蛋沙拉，中间有半球状的亮橙色蛋黄——立刻就能在Instagram上晒到。冷饮时搭配一杯绿茶或冷大麦茶。
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丘比蛋黄酱在这里确实是不可替代的。它比美国蛋黄酱具有更丰富、更蛋味、更鲜味的味道，因为它只使用蛋黄和少量味精。买一个挤压瓶；它持续数月。
切碎的鸡蛋和捣碎的鸡蛋的混合是质感的技巧——切碎的鸡蛋有嚼劲，捣碎的鸡蛋将所有东西结合成丝滑的粘性沙拉。跳过其中任何一个，沙拉就会变得太厚或太糊状。
Shokupan 是一种日式枕头软牛奶面包，可在亚洲杂货店或 H Mart 购买。国王的夏威夷甜面包是最接近的西方替代品。坚固的白三明治面包在紧要关头可以发挥作用，但这道菜就失去了特色。
切片前将包裹好的三明治静置 20 分钟，这对于获得干净的便利店式横截面至关重要。当你切三明治时，跳过剩下的部分和三明治。
咖喱玉子三明治：在沙拉中加入 1 茶匙日本咖喱粉，以获得更黄、更辣的版本——东京特色菜。
三文鱼玉子三明治：在鸡蛋沙拉和面包之间夹上一片腌制烟熏三文鱼——在 Konbi 等东京高端三明治店很受欢迎。
在沙拉中加入 1 汤匙切碎的日本泡菜（takuan 或黄瓜 tsukemono），以获得更明亮、更脆的沙拉。
Tamago katsu sando：在沙拉上堆放一层面包屑外皮的油炸蛋黄馅饼——这是大阪极简主义的发明。
玉子桑多在24小时内处于最佳状态；鸡蛋沙拉冷藏三天，但面包最终会变质。如果制作午餐盒，请用塑料薄膜紧紧包裹并放入加冰的冷却器中 - 三明治从厨房到食用应保持凉爽。
我们所熟知的玉子三明治出现于 20 世纪 70 年代和 80 年代，伴随着日本便利店文化的兴起——7-11、罗森和全家便利店成为日本城市生活不可或缺的一部分。每家连锁店都将其鸡蛋沙拉三明治改进为小型杰作，食品工程师调整鸡蛋与蛋黄酱的比例和面包的柔软度以找到完美的平衡。罗森的“Premium Tamago Sando”和 7-11 的鸡蛋三明治都成为了文化标志。 2010 年代，安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 和大卫·张 (David Chang) 等旅行作家和厨师在国际上声名鹊起，他们对这种 1.5 美元便利店小吃的高品质感到惊叹。
可以，但是三明治就失去了它的特色。丘比蛋黄酱更奶油味、鸡蛋味更浓郁，而且略带鲜味，这是普通蛋黄酱所没有的。如果你只有美国蛋黄酱，加几滴米醋和一小撮味精，让蛋黄酱更接近。或者只是寻找丘比——它现在已经广泛使用。
日本牛奶面包——一种松软、微甜的白面包，富含牛奶，通常采用汤中肉酱法制成，具有标志性的超柔软质地。国王的夏威夷卷或任何软牛奶面包是最接近的西方同类产品。
这是日本三明治的惯例——柔软的无皮白面包在奶油馅料的衬托下强调了枕头般的质地。面包皮会被保存下来并作为油煎面包块烘烤，而不是浪费掉。
是的——用塑料薄膜紧紧包裹并冷藏过夜。随着味道的融合，鸡蛋沙拉实际上会随着休息而改善。由于有黄油屏障，面包保持柔软，第二天切片比新鲜切片更干净。
每份 (240g) · 2 总份量
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