西班牙玉米饼（Tortilla Española）是西班牙的国民鸡蛋菜肴，是一种厚厚的金黄色煎蛋卷，由慢煮的土豆和洋葱与鸡蛋结合在一起，趁热或在室温下食用。每叉都会盛出嫩土豆、甜焦糖洋葱和奶油鸡蛋。它可以作为早餐、小吃、野餐和三明治。简单的原料，技术驱动，深深的满足。
服务 6
将土豆去皮并切成 3 毫米的圆形。轻轻加盐，静置 10 分钟。拍干。
在26厘米不粘锅中用中低火加热橄榄油。加入土豆和洋葱。它们应该被淹没。轻轻煮 25-30 分钟，偶尔搅拌，直至土豆变软但未变成褐色。
This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.
将土豆和洋葱放入滤锅中沥干，保留 3 汤匙油。稍微凉一下。
用盐和胡椒粉打鸡蛋。拌入沥干的土豆洋葱混合物。静置 10 分钟——鸡蛋会吸收马铃薯淀粉。
Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.
在煎锅中用中火加热 2 汤匙备用油。倒入鸡蛋土豆混合物。煮 5 分钟直至边缘和底部凝固。
将盘子放在煎锅上。牢牢握住，翻转。将玉米饼滑回锅中，棕色一面朝上。
Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.
再煮5分钟。玉米饼外面应该是金黄色的，里面稍微软（jugosa）。
滑到盘子上。休息 5 分钟。趁热或室温食用，切成楔形。
稍微未煮熟的中心（jugoso）是传统的——西班牙人更喜欢它。
使用不粘锅——粘是美丽玉米饼的敌人。
添加香肠或辣椒。
奶酪玉米饼：添加曼切戈。
冷藏最多 4 天。在室温下食用。
西班牙玉米饼 (Tortilla Española) 的历史可以追溯到 1800 年代初的西班牙。这是一种用鸡蛋和少量原料制作丰盛大餐的方法。
西班牙争论激烈。配洋葱（con cebolla）更甜；没有的是更纯的土豆。两者都是正确的。
每份 (250g) · 6 总份量
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