西班牙玉米饼

关于这个食谱

西班牙玉米饼是西班牙最受欢迎的国菜蛋菜——一种厚厚的金黄色土豆和洋葱蛋糕，在橄榄油中慢慢煮软，然后与打散的鸡蛋结合在一起，做成嫩圆的形状。尽管配料表很短，但它完全是由技术驱动的：土豆必须轻轻煮至奶油状，切勿变成褐色，众所周知，玉米饼在烹饪过程中会翻转，因此两面都会变成金黄色，而中心则保持刚刚凝固且多汁（jugosa）。它在温暖或室温下食用，在西班牙人的生活中随处可见，切成楔形作为小吃，塞入硬皮薄饼中，或打包用于野餐。每一叉都平衡了软土豆、甜洋葱和丝滑的鸡蛋——通过耐心，不起眼的原料变成了真正令人满意的东西。

食材

服务 6

• 1 千克土豆（育空黄金），去皮并切成薄片
• 2 大洋葱，切成薄片
• 8大鸡蛋
• 1.5 杯橄榄油（水煮用）
• 2 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   土豆切片

   将土豆去皮并切成 3 毫米的圆形。轻轻加盐，静置 10 分钟。拍干。

2. 2

   煮土豆和洋葱

   在26厘米不粘锅中用中低火加热橄榄油。加入土豆和洋葱。它们应该被淹没。轻轻煮 25-30 分钟，偶尔搅拌，直至土豆变软但未变成褐色。

   这是水煮，而不是油炸——保持低火，这样土豆就会变得丝滑，洋葱会变甜而不变色。

3. 3

   排水

   将土豆和洋葱放入滤锅中沥干，保留 3 汤匙油。稍微凉一下。

4. 4

   打鸡蛋

   用盐和胡椒粉打鸡蛋。拌入沥干的土豆洋葱混合物。静置 10 分钟——鸡蛋会吸收马铃薯淀粉。

   混合时轻轻压碎一些土豆，以获得更致密、更传统的质地。

5. 5

   煮玉米饼

   在煎锅中用中火加热 2 汤匙备用油。倒入鸡蛋土豆混合物。煮 5 分钟直至边缘和底部凝固。

6. 6

   翻转

   将盘子放在煎锅上。牢牢握住，翻转。将玉米饼滑回锅中，棕色一面朝上。

   在水槽上工作，使用比锅宽的盘子来接住任何逃走的鸡蛋。

7. 7

   煮第二面

   再煮5分钟。玉米饼外面应该是金黄色的，里面稍微软（jugosa）。

8. 8

   发球

   滑到盘子上。休息 5 分钟。趁热或室温食用，切成楔形。

变化

• •

  添加香肠或辣椒。

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  奶酪玉米饼：添加曼切戈。

• •

  菠菜或辣椒版本的颜色和风味。

• •

  不加洋葱（sin cebolla）以获得更纯正的土豆和鸡蛋风味。

存储

冷藏最多 4 天。在室温下食用。

常见问题解答