突尼斯烤大蒜鹰嘴豆砂锅（拉布拉比风格）

关于这个食谱

Lablabi 是一种丰盛的突尼斯鹰嘴豆汤，由大蒜、小茴香和哈里萨辣酱制成，传统上浇在撕破的陈面包上，是该国最受欢迎的日常菜肴之一，通常以荷包蛋结束。这款砂锅菜将相同的风味基料（烤大蒜、小茴香、哈里萨辣酱）重新加工成烘焙形式，将鹰嘴豆和面包直接放在盘子里，而不是单独上桌，并在上面放上一层酥脆的金黄色面包屑皮。 将一整头大蒜烤至又软又甜，使砂锅菜具有生大蒜无法提供的醇厚深度，这一点尤其重要，因为拉布拉比传统上依赖大量大蒜来维持其主干风味。将鹰嘴豆在小茴香和哈里萨辣酱调味肉汤中短暂煮沸，然后与撕碎的面包一起放入烤盘中，面包像传统汤一样吸收肉汤，然后在整个东西上涂上黄油面包屑，烘烤至金黄色。上菜时在上面放上荷包蛋或煎蛋，使这道菜与拉布拉比的经典完成方式保持联系。

食材

服务 4

• 1 颗大蒜(烤的)
• 3 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切碎的)
• 2 茶匙小茴香粉
• 2 汤匙哈里萨辣酱
• 3 杯煮熟的鹰嘴豆
• 3 杯蔬菜高汤
• 1 茶匙细海盐
• 4 杯一天的硬皮面包(撕成大块)
• 0.75 杯面包屑
• 3 汤匙黄油(融化了)
• 4鸡蛋(用于浇头、水煮或油炸)
• 3 汤匙新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   烤大蒜

   将用箔纸包裹的蒜头在 200°C 下烤 35-40 分钟直至变软，然后挤出丁香，捣碎成糊状。

2. 2

   建立基地

   在锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮 6 分钟直至变软，然后加入孜然、哈里萨辣酱和烤蒜酱，煮 1 分钟。

3. 3

   将鹰嘴豆煮沸

   加入鹰嘴豆、高汤和盐。小火煮 15 分钟，直至肉汤稍微收干且鹰嘴豆入味。

4. 4

   将砂锅分层

   将撕碎的面包撒在烤盘中，然后将鹰嘴豆混合物均匀地倒在上面，轻轻按压，使面包吸收肉汤。

5. 5

   顶部并烘烤

   将面包屑与融化的黄油拌匀，撒在上面。在 200C (400F) 下烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色并冒泡。

6. 6

   发球

   在每份上面放一个荷包蛋或煎蛋，撒上新鲜欧芹。

变化

• •

  传统汤的形式：完全跳过烘烤步骤，将热鹰嘴豆混合物直接倒在单独碗中的撕碎的面包上，上面放一个荷包蛋，就是经典的拉布拉比。

• •

  更辣：增加哈里萨辣酱的用量，或者额外放一些在旁边，供想吃更辣的人使用。

• •

  添加金枪鱼：一些突尼斯家庭添加金枪鱼片罐头和刺山柑作为传统的拉布拉比配料。

存储

将烤好的砂锅菜（不含鸡蛋）冷藏最多 3 天。在 180°C 烤箱中重新加热，直至热透并在顶部重新酥脆；食用时，在每份中添加一个新鲜煮熟的鸡蛋。

常见问题解答