ألبونديغاس كولومبياناس إن سالسا دي أشيوت (كرات اللحم العشبية أشيوت)

حول هذه الوصفة

لا يعد الزعفران جزءًا من الطبخ الكولومبي اليومي، لكن أشيوت (أناتو) يلعب دورًا مشابهًا جدًا - فهو يصبغ الصلصات باللون البرتقالي والأحمر العميق ويضيف نكهة ترابية رقيقة ونكهة فلفلية قليلاً، وهو عنصر أساسي حقيقي في الطبخ الإقليمي الكولومبي، خاصة في المطابخ الساحلية ومطابخ الأنديز. تستخدم هذه الوصفة زيت الأشيوت كنكهة ولون أساسي للصلصة، وهو المعادل الكولومبي الصادق لما يصفه "الزعفران" في اسم هذا الطبق. كرات اللحم عبارة عن مزيج بسيط من لحم البقر ولحم الخنزير مع البيض وفتات الخبز، متبلة بالكمون وحفنة سخية من الأعشاب الطازجة - الكزبرة والبصل الأخضر ضروريان في الطبخ الكولومبي ويدخلان في خليط كرات اللحم والزينة النهائية. يتم تحميرها أولاً، ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة الطماطم الملونة بالأشيوت حتى تنضج، وهي نفس التقنية المستخدمة في ألبونديجاس الكولومبية التي يتم تقديمها فوق الأرز مع طبق جانبي من الباتاكون. يعد هذا طهيًا منزليًا مريحًا وملونًا - فنوع الطبق الذي يُظهر دور أشيوت في المطبخ الكولومبي لا يقل أهمية عن الزعفران في أي مكان آخر، دون الحاجة إلى استعارة مكونات لا تنتمي إليه.

المكونات

يخدم 4

• 450 غلحم البقر المفروم
• 225 غلحم الخنزير المطحون
• 0.5 كوبفتات الخبز
• 1بيضة
• 0.33 كوبكزبرة مفرومة(مقسمة)
• 2البصل الأخضر(مفرومة ناعماً ومقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت أشيوت (أناتو).(أو 2 ملعقة كبيرة زيت محايد بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة أناتو مطحون)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1الفلفل الأحمر(مكعبات ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 can (400g)طماطم مطحونة
• 0.5 كوبمخزون الدجاج

التعليمات

1. 1

   اخلطي كرات اللحم

   يُمزج لحم البقر ولحم الخنزير وفتات الخبز والبيض ونصف الكزبرة ونصف البصل الأخضر والكمون و3/4 ملعقة صغيرة من الملح. تخلط بلطف وتشكل 16 كرة لحم.

2. 2

   احرق كرات اللحم

   قم بتسخين ملعقة كبيرة من زيت أشيوت في فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. تُحمر كرات اللحم على دفعات، لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب، ثم توضع جانبًا على طبق.

3. 3

   قم ببناء أشيوت سوفريتو

   يُضاف ما تبقى من زيت الأشيوت إلى القدر، ثم يُطهى البصل والفلفل الأحمر على نار متوسطة حتى ينضج، لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

   في حالة استخدام الأناتو المطحون بدلاً من زيت الأشيوت الجاهز، قم بقليه في الزيت لمدة دقيقة واحدة قبل إضافة الخضروات حتى يتحرر اللون والنكهة بالكامل.

4. 4

   اصنعي الصلصة

   أضيفي الطماطم المهروسة ومرق الدجاج والملح المتبقي. جلب لينضج.

5. 5

   تُسلق كرات اللحم

   أعيدي كرات اللحم إلى القدر، وغطيها جزئياً، واتركيها على نار هادئة لمدة 15-18 دقيقة حتى تنضج وتتكاثف الصلصة قليلاً.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُضاف الكزبرة المتبقية والبصل الأخضر ويُضاف إلى النار. يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض مع الموز المقلي على الجانب.

الاختلافات

• •

  أضف البطاطس المقطعة إلى الصلصة للحصول على نسخة أكثر قلبًا من وعاء واحد شائعة في الأسر الكولومبية الأنديزية.

• •

  من الأفضل أن يكون إصدار douzuzuzini الخاص بك متكيفًا مع التكوين الخاص بك ولا يمكنك استخدام الإصدار الذي تختاره لتشغيله.

• •

  انتهي بعصرة من الليمون لمزيد من السطوع، وهو أمر شائع في المطابخ الكولومبية الساحلية.

تخزين

برد في الصلصة لمدة تصل إلى 4 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع رشة من المرق لتفكيك الصلصة.

الأسئلة المتداولة