فريجولز أنتيوكينوس (وعاء الفول الأنطيوكي)
تُطهى الفاصوليا الحمراء ببطء مع لحم الخنزير والثوم البني والموز حتى تصبح سميكة بدرجة كافية لتقديمها فوق الأرز على طريقة ميديلين.
حول هذه الوصفة
Frijoles antioqueños هي العمود الفقري لمنطقة بييزا في كولومبيا حول ميديلين - وعاء من الفاصوليا الحمراء المطهية على نار خفيفة لساعات مع لحم الخنزير (غالبًا مزيج من لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع أو الكوريزو) والموز وسوفريتو الثقيل بالثوم حتى تتحلل الفاصوليا إلى يخنة سميكة ولذيذة للغاية. يعد هذا أحد الأطباق الأكثر أصالة التي يتم إعدادها من مكونات هذه البزاقة، وهو تقليديًا أساس طبق بانديجا بايسا الضخم، على الرغم من أنه مرضي تمامًا عند تناوله بمفرده مع الأرز الأبيض. إن تحمير الثوم بشكل صحيح - وليس حرقه، ولكن تركه يتحول إلى ذهب عميق في دهن الخنزير - هو ما يمنح الوعاء عموده الفقري اللذيذ، لذا فإن هذه الخطوة تستحق اهتمامًا حقيقيًا بدلاً من الاستعجال. يُضاف الموز الناضج المقطع جزئيًا أثناء الطهي إلى تحلل قليلًا ويضيف حلاوة طبيعية توازن ثراء لحم الخنزير، وهي السمة المميزة لطهي فول البيزا. يعد هذا طبقًا مطهوًا لفترة طويلة حقًا، وكما هو الحال مع معظم أوعية الفاصوليا، فمن الأفضل أن يتم طهيه في اليوم التالي بمجرد أن تستقر النكهات - خطط لذلك إذا استطعت.
المكونات
يخدم 6
- 450 غالفاصوليا الحمراء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 150 غلحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح(مكعبات)
- 200 غأضلاع لحم الخنزير أو بطن لحم الخنزير(مقطعة إلى قطع)
- 8 أكوابالماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 6 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
- 1بصل(مكعبات ناعما)
- 1فلفل أخضر حلو(مكعبات ناعما)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1الموز الناضج(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(أو حسب الذوق)
- 0.25 كوبكزبرة مفرومة
التعليمات
- 1
تقديم لحم الخنزير
في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة، قم بطهي لحم الخنزير المقدد وأضلاع لحم الخنزير حتى يتحول الدهن ويكتسب لحم الخنزير بعض اللون، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- 2
حمري الثوم
يُضاف الثوم المقطع إلى الدهن المنقوع ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا دون أن يحترق، لمدة دقيقتين تقريبًا. قم بإزالة قطع الثوم ولحم الخنزير مؤقتًا إذا كان الوعاء ساخنًا جدًا لتجنب الاحتراق.
راقب الثوم عن كثب في آخر 30 ثانية - فهو يتحول من اللون الذهبي تمامًا إلى اللون المر ويحترق بسرعة كبيرة.
- 3
اطبخ السوفريتو
يُضاف البصل والفلفل الأخضر إلى القدر ويُطهى حتى ينضج لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- 4
ينضج الفاصوليا
تُصفى الفاصوليا المنقوعة وتُضاف إلى الوعاء مع 8 أكواب من الماء والكمون وملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ويُغطى جزئيًا.
- 5
طهي منخفضة وبطيئة
يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء حسب الحاجة لإبقاء الفاصوليا مغطاة، حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا وتبدأ في التفتت.
- 6
أضف الموز
في آخر 30 دقيقة من الطهي، أضيفي الموز المقطع إلى مكعبات واتركيه ينضج ويذوب جزئيًا في الوعاء.
- 7
إنهاء وتقديم
يُضاف الملح المتبقي حسب الرغبة والكزبرة. يُقدم الطبق ساخنًا فوق الأرز الأبيض، ويفضل أن يكون بجانبه الأفوكادو والموز المقلي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقعي الفاصوليا طوال الليل دون فشل - يعتمد هذا الطبق على الطهي الطويل والمتساوي، والفاصوليا غير المنقوعة تنضج بشكل غير متساو وتستغرق وقتًا أطول.
- →
استخدمي موز الجنة الناضج (الأصفر المرقط) وليس الأخضر، إذ يجب أن يكون طريًا بدرجة كافية ليتحلل قليلًا في الوعاء للحصول على حلاوته المميزة.
- →
لا يُملح إلا بعد أن تصبح الفاصوليا طرية، حيث أن تمليح الفاصوليا المجففة في وقت مبكر جدًا قد يؤدي إلى تقوية قشرتها وإطالة وقت الطهي.
الاختلافات
- •
Das Ganze dauerte 30 Tage، bis es mit kolombianischer Chorizo-Käse gewürzt war.
- •
لقد مضى على المنزل عامين، بعد أن كانت الحرب خصبة، ولم تعد الحرب قوية.
- •
يقدم كجزء من بانديجا بايزا كاملة مع الأرز واللحم البقري المفروم وتشيتشارون والبيض المقلي والأفوكادو والأريبا.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ تتعمق النكهة بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها. تجميد في أجزاء تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينها بإضافة الماء لأن الفاصوليا تصبح سميكة بشكل كبير في الثلاجة.
التاريخ والأصل
يعد فريجول أنتيوكوينوس أحد الأطباق المميزة لمقاطعة أنتيوكيا في كولومبيا، والتي تتمركز حول ميديلين، حيث تشكل قاعدة طبق بانديجا بايزا الشهير - وهو تقليد مرتبط بثقافة الزراعة الجبلية في المنطقة واعتمادها على لحم الخنزير اللذيذ المطبوخ ببطء وأطباق الفاصوليا لتغذية العمل البدني.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء بدلًا من الموقد؟
نعم - قم بتحمير لحم الخنزير والثوم على الموقد أولاً للحصول على النكهة، ثم انقل كل شيء إلى طباخ بطيء على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات، ثم أضف الموز في الساعة الأخيرة.
¿يا أولجون بير موز بولامازسام؟
Nachdem ich My Tatzeit bedet hatte, war die Dokumentation noch nicht abgeschlossen. البديل ليس آمنًا في داخل المنزل، ولكن في الخريف.
هل ترغب في الحصول على درجتين قبل أن تنتهي من العمل في الوقت الحالي ؟
عادة ما يكون هذا عبارة عن فاصوليا مجففة قديمة (عمرها أكثر من عام) أو ماء عسر، وكلاهما يبطئ عملية التليين بشكل ملحوظ - استمر في الغليان وأضف الماء الساخن حسب الحاجة؛ سوف يصلون إلى هناك، ولكن بشكل أبطأ.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة